Новини та новинки

28.08.2019

Фірма «ВТР» розширила лінійку товарів власного виробництва ТМ «СМОЛЛ» і пропонує для ін'єктування м’яса птиці (крила, четверть і т.д.) та грудинки харчову добавку «СМОЛЛ-ШИНКА УНІВЕРСАЛ 60». Вже ряд підприємств працюють з цієї добавкою.

«СМОЛЛ-ШИНКА УНІВЕРСАЛ 60» - фосфатомістка добавка, яка містить карагенан, тваринні білки, рослинні волокна. Збалансована композиція компонентів стабілізує колір та підсилює м’ясний смак продукту.

Дозування: 3,3 кг на 100 кг розсолу при 150-170% ін’єктуванні.

Склад: згущувач «карагенан» (E 407a), регулятор кислотності «трифосфат натрію» (E 451) (до 23,5% P2O5), соєва клітковина, тваринний білок, антиоксидант «ізоаскорбат натрію» (Е 316), підсилювач смаку та аромату «глутамат натрію» (Е 621), носії (глюкоза, сіль кухонна) 

Назва Процент ін'єктування, % Орієнтовний вихід готового продукту,%
Грудинка свиняча 150-155 120
Крила курячі до 150 до 100
Четверть куряча до 150 112
Філе куряче 160-175 115-120

При невеликому дозуванні і недорогій ціні розсолу Ви отримаєте продукти високої і стабільної якості.

Основні переваги «СМОЛЛ-ШИНКА УНІВЕРСАЛ 60»:

- прослойка, яка утворюється в грудинці є монолітною та щільною;

- невеликий відсоток втрат в масажері при виготовленні грудинки;

- не потребує масування або замочування в розсолі продуктів з м’яса птиці (крила, четверть і т.д.), їх формують і відразу передають на термообробку;

- сприяє кольороутворенню та стабілізації кольору;

- готовий продукт має мінімальні розриви з'єднувальної тканини і «не плаче» у вакуумній упаковці;

- простий та зручний у використанні, добре розчиняється при приготуванні розсолу;

- забезпечує стабільну якість готового продукту.

Фірма «ВТР» виграє тоді, коли виграють її Клієнти!

13.08.2019

Фірма “ВТР” спільно з компаніями «ESSENTIA» (світовий лідер з виробництва тваринних білків, всесвітній бренд - Essentia Protein Solutions) та «FIRMENIСH» (світовий лідер по продажу ароматизаторів) провели семінар у м. Копенгагені (Данія). На семінарі були присутні представники підприємств України.

Eкспорт-менеджер Євгенія Ламберті детально зробила аналіз світового ринку тваринних білків, розповіла про ситуацію з цінами на сировину, про успіхи компанії «ESSENTIA», про асортимент та новинки товарів, що пропонується виробником, про асортимент товарів, представлених фірмою «ВТР» на Україні, а це - високофункціональні білки «СканПро Т 95», «СканПро МП 95», «СканПро Т 90/100», а також функціональні білки серії «СканПро 1015». Технологія виробництва тваринних білків «СканПро» складається виключно з термічної і механічної обробки. Це 100% натуральні свинячі білки, з відмінними мікробіологічними показниками, без алергенів і не містять ГМО.

Під час проведення семінару учасники відвідали художній музей Нова гліптотека Карлсберга з неймовірно багатою експозицією полотнами імпресіоністів Моне, Піссаро, Дега, Регуара, Сезанн, а також дивовижний парк Тіволі - це найстаріший парк Європи, історія якого починається з кінця 19 століття.

Цікавою була культурно - пізнавальна поїздка у замки північної Зеландії, а також екскурсія в Державний музей мистецтв, де знаходяться дивовижні картини італійського художника Андреа Мантени. У Державному музеї мистецтв учасники семінару побачити картини багатьох відомих майстрів, таких як Рубенс, Рембрандт, Пікассо, Матісс, Модільяні, Мікеланджело.

ТЗОВ «ВТР» висловлює щиру подяку компанії  «ESSENTIA»  за багаторічну співпрацю і надійні Партнерські відносини! Ми високо цінуємо наше співробітництво і сподіваємося на його подальше розширення і зміцнення!

13.08.2019

На семінарі значний інтерес визвав виступ директора по продажам ароматизаторів для гастрономіческих продуктів швейцарської компанії «FIRMENIСH» Євгенія Васільєва. На сьогоднішній день компанія «FIRMENIСH» визнана №1 в розробці і виробництві парфумерних композицій (це близько 14% світового ринку ароматики), входить в трійку найбільших виробників харчових ароматизаторів. Цікавою була розповідь Євгенія Васільєва про саму компанію «FIRMENIСH» з більш ніж 100-літньою історією. Компанія «FIRMENIСH» контролює весь процес - від вирощування, збору і обробки сировини, до наукових досліджень і промислового виробництва натуральних і харчових ароматизаторів (в колекції - понад 1000 ароматів). Щороку 10% компанія «FIRMENIСH» від свого доходу витрачає на розробки нових товарів. Звичайному споживачу знайомі товари «TIMOTEI» «OLD SPICE», «NIVEA», «SENSODYNE», «DOVE», «GILLETE», «GLADE», «ARIEL» так ось, в цих товарах використовуються аромати компанії «FIRMENIСH»

Євгеній Васільєв надзвичайно цікаво розповів учасникам семінару про те, як складаються аромати, а також про ароматизатори, які використовує наша фірма в своїх добавках. Учасники семінару мали можливість протестувати складові ароматизаторів окремо, а потім в комплексі , тобто певний ароматизатор.

Компанія «FIRMENIСH» є надійним постачальником «ВТР», в багатьох добавках ТМ «СМОЛЛ» використовуються ароматизатори «FIRMENIСH». На семінарі було проведено презентацію смакових добавок ТЗОВ «ВТР», основними складовими яких є ароматизатори фірми «FIRMENIСH».

Позитивні відгуки при тестуванні отримали наступні смакові добавки СМОЛЛ-АРОМА: «ЧАСНИКОВО-ПІКАНТНА», «АРОМАТ М’ЯСНИЙ», «АЛЬПІЙСЬКА», «ПІКНІК», «НАПІВКОПЧЕНА ТАВРІЙСЬКА №1», «ШИНКА УКРАЇНСЬКА», «ЯЛОВИЧИНА», «РЕТРО».

ТЗОВ «ВТР» висловлює щиру подяку компанії «FIRMENIСH» за взаємовигідну співпрацю і добропорядні  Партнерські відносини, протягом тривалого часу.

 

 

02.08.2019

Часник - називають королем усіх прянощів, а в деяких культурах - «пахучою трояндою» і традиційно використовують у м'ясній промисловості в якості смако - ароматичної добавки. Часник як пряність популярний у всіх кухнях світу. У великих кількостях він входить в рецептуру багатьох національних блюд азіатських і південно - європейських кухонь. У м'ясній промисловості часник широко використовують для посилення зовнішньої привабливості продукту, запаху та аромату!

Часник - незамінний компонент при виробництві ковбасних виробів, він надає їм смакові якості, гостроту та пікантність! Часником ароматизують варені, напівкопчені і сирокопчені ковбаси, сардельки, сальтисон, холодці, м'ясні консерви.

Зростаюча УВАГА до часнику з боку м'ясопереробних підприємств підштовхує виробників до пошуку НОВИХ цікавих рішень, які можна запропонувати у відповідь на вимоги сучасного ринку.

Тому фахівці фірми «ВТР» пропонують Вам протестувати НОВИНКУ ТМ «СМОЛЛ» - смако-ароматичні безфосфатні добавки.

Зверніть УВАГУ! Використання цих добавок підкреслює яскраво виражений смак свіжого часника (не гіркий, не кислий, неприторний)

 СМОЛЛ-АРОМА «ЧАСНИКОВО-ПІКАНТНА»

Склад: гідролізат білка (гідролізат білка соєвого, гідролізат дріжджовий), підсилювач смаку та аромату «глутамат натрію» (Е 621), аромат часнику, екстракт чорного перцю та часнику, композиція ароматичних речовин, які використовуються для надання смаку і аромату (містить молоко), носії (мальтодекстрин, глюкоза, сіль кухонна, цукор)

Дозування : до 5 г/кг маси фаршу

09.07.2019

На стабілізуючі препарати

1. ТРАНСГЛЮТАМІНАЗА  «СМОЛЛ-ТГ 60» та «СМОЛЛ-ТГ 80» (виробництво"ВТР")

-  Використовуємо закапсульовану трансглютаміназу, може працювати з будь-якими інгредієнтами;

-Активність 85-120u/g;

-Дозування: до 0,1 кг /100 кг м’ясної сировини;

-Використання «СМОЛЛ-ТГ 60» та «СМОЛЛ-ТГ 80» в продуктах безпечно для здоров’я людей;

-не містять лактози, молочних білків, глютену, барвників, підсилювачів смаку і аромату;

-надає готовим продуктам еластичності, хорошу «глянцеву» текстуру, пружності, монолітності, «кусаємості» (до легкого хрусту)

  2. НА КОЛЛАГЕНОВІ ОБОЛОНКИ тип  ФАЙН-ЦЕ та тип  СЕЛЕКТ- ЦЕ

а) Колагенова оболонка тип ФАЙН-ЦЕ (FINE-С) – їстівна оболонка, підходить для виробництва сосисок, які проходять процес копчення і варки, а також для в/копчених, с/копчених, с/в’ялених ковбасок і міні-салямі

FINE-С діаметр 17 - безбарвний (KN)

FINE-C діаметр 22 - безбарвний ОЕ

Основні переваги:

-схожість «FINE» з натуральною черевою;

-чудовий м’який «укус» та їстівність;

-ефективне наповнення без попередньої підготовки (без замочування);

-універсальність і легкість в роботі;

-стабільність калібру, що гарантує стандартний розмір та вагу виробів;

-оптимальне поглинання та пропускання диму для отримання кінцевого кольору та аромату продукту;

-натуральний і стандартний зовнішній вигляд готових виробів;

-відмінна міцність при наповненні на високошвидкісних автоматичних та напівавтоматичних перекрутчиках.

б) Колагенова оболонка тип СЕЛЕКТ- ЦЕ (SELECT-С) останнє найсучасніше покоління їстівних колагенових сосисочних оболонок

Селект-ЦЕ діаметр 19 - безбарвна ОЕ, КN

Селект-ЦЕ діаметр 22 - безбарвна ОЕ, КN

Основні переваги:

-абсолютно тонка стінка оболонки (тонша, ніж у будь-якої їстівної колагенової сосисочної оболонки, що випускається на даний момент у світі);

-відсутність ефекту відчуття оболонки при «укусі» (нижчий, ніж у натуральної баранячої череви і будь-якої іншої колагенової оболонки);

-дуже тонкий пучок у місцях перекрутів;

-щільне прилягання оболонки по всій площі батона після повторної термообробки, включаючи краї батонів.

01.07.2019

Тип   "МІНІСМОК"  - сосисочна ДИМОПРОНИКНА поліамідна оболонка

Шановні Клієнти та Партнери!

В останній час нам все більше надходить запитів відносно димопроникних оболонок, що пропонує наша фірма.

Про це розмова в цьому Інформаційному бюлетені.

Тип «МІНІСМОК» – сосисочна ДИМОПРОНИКНА поліамідна оболонка, виготовлена з суміші полімерів за особливою технологією із застосуванням спеціальних фарб, що дозволяє ароматичним речовинам при копченні проникати через оболонку всередину продукту. Даний метод дозволяє досягати ефекту обсмажування виробу під оболонкою з появою натурального аромату копчення у готового продукту.

Димопроникна поліамідна сосисочна оболонка тип «МІНІСМОК» істотно перевершує аналоги інших фірм за димопроникністю.

ОСНОВНІ ВЛАСТИВОСТІ:

- достатньо висока проникність для ароматичних речовин диму при копченні, що дозволяє досягти смаку та аромату натурального копчення в готовому виробі;

- досить низька проникність для кисню і водяної пари при зберіганні, а також бактерицидна чистота оболонки тип «МІНІСМОК» дозволяє домогтися тривалих термінів зберігання ковбасних виробів, вона не морщиться при тривалому зберіганні самостійно і в додатковій (транспортній, вакуумній) упаковці;

- тип «МІНІСМОК» легко знімається, при цьому Ви маєте сформований батон під оболонкою, а також рум’яну скоринку після термообробки, що сприяє ущільненню структури фаршу та покращенню кусання;

- механічна міцність, сталість калібру оболонки тип «МІНІСМОК», а також термостійкість оболонки дозволяє зберігати високу продуктивність виробництва, надає можливість випускати продукцію стандартної ваги та розміру;

- поліамідна ДИМОПРОНИКНА оболонка тип «МІНІСМОК» призначена для роботи на всіх типах автоматичного та напівавтоматичного обладнання, дуже проста у застосуванні (готова до безпосереднього наповнення з упаковки RTU (ReadyToUse));

- втрати при термообробці  не перевищують 2%.

 Вироби в оболонці тип «МІНІСМОК» мають гладку, натягнуту і блискучу поверхню, на протязі досить тривалого терміну зберігання.

АСОРТИМЕНТ ПРОДУКЦІЇ:

калібри – постійно в наявності (основні):

16, 19, 22, 24, 32 (можливі до 40)

НАЯВНІСТЬ КОЛЬОРІВ:

- лайт-браун (св.-коричн.),

- річ-браун (копчення),

-ТРАНСПАРЕНТ (прозорий),

-ТРАНСБРАУН (з відтінком копчення),

-ТРАНСОРАНЖ (копчення з відтінком лосося)

ТЕХНОЛОГІЧНІ ПОРАДИ:

- рекомендоване перенаповнення(з практики) – 10-12% (діаметр наповнення 19 – 21,5-21,8 мм, діаметр наповнення 22 – 24,2-24,6 мм);

- рекомендується застосовувати«вологе копчення»;

- кількість перекрутів – 2,5-3,1(калібри до 26 мм);

2,5-3,2 (калібри від 32 мм).

Сподіваємося, що наш продукт принесе успіх Вашій продукції!

10.06.2019

НОВИНКА - добавка для ковбас типу «салямі»

"СМОЛЛ-ГЛ" "САЛЯМІ ПРЕМ'ЄРА" (вир-к ТЗОВ «ВТР»)

Склад: cпеції мелені та екстракти спецій (перець чорний, горіх мускатний), регулятор кислотності «глюконо-дельта-лактон» (Е 575), підсилювач смаку та аромату «глутамат натрію» (Е 621), антиоксидант «аскорбат натрію» (Е 301), ароматичні речовини (смак та аромат м’яса, салямі, яловичини, чилі (містить молоко)), витяжка молочних білків, носії (мальтодекстрин, глюкоза, декстроза, сіль кухонна)

Дозування: до 10г/кг маси фаршу

Шановні Клієнти,

якщо у Вас виникнуть питання, будь ласка, звертайтеся до представників фірми «ВТР» у Вашому регіоні або задавайте питання в рубриці «Питання технологу» на нашому сайті www.vtr.com.ua. Співробітники фірми «ВТР» завжди допоможуть Вам практичною порадою та нададуть технологічну підтримку при безпосередньому виготовленні продукції на Вашому підприємстві

Дизайн и разработка

© Компанія «ВТР».