Актуальна НОВИНКА сезону - колагенова оболонка "ФАЙН-АФФ" - ідеальна оболонка для ГРИЛЯ!

Смак та якість цієї ковбаси не залишать Вас байдужими

Смак та якість цієї ковбаси не залишать Вас байдужими

Шановні Клієнти!

У теперішніх непростих умовах ринку виробники намагаються зробити продукт, який буде цікавий покупцеві і, разом з тим, вигідний підприємству.

Технологи фірми "ВТР" пропонують Вам актуальне рішення - варено-копчена ковбаса "Монастирська" 1с. Сподіваємось, що дана рецептура викличе інтерес у підприємств, що випускають продукцію високої якості в середньому ціновому сегменті.

Звертаємо Вашу увагу, що основна сировина - філе куряче, але при цьому, ковбаса має достойний зовнішній вигляд і смак. У рецептурі був використаний натуральний барвник "Флебулін" («Фляйш Манншафт», Польша), який надав колір яловичини готовому продукту та харчова добавка «Балик Монастирський с/к» («Фляйш Манншафт», Польша) з відмінними вологозвязуючими властивостями.

Властивості харчової добавки «Балик Монастирський с/к»:

- активізує білки м'яса до утримування води;

- сприяє кольороутворенню і стабілізації кольору;

- збільшує вихід готового продукту;

- сприяє виготовленню сирокопчених/сиров'ялених продуктів прискореним методом;

- незначний відсоток втрат під час формування продукту;

- готовий продукт не «плаче» у вакуумній упаковці;

- простота і зручність у використанні, препарат добре розчиняється;

- забезпечує стабільну якість готового продукту;

- завжди стабільний вихід продукту.

Склад: регулятор кислотності: "трифосфат натрію" (Е 451), "поліфосфат калію" (Е 452) (до 30% Р2О5), глюкоза, мальтодекстрин, стабілізатор: "карагенан" (Е 407), антиокислювач "аскорбат натрію" (Е 301), регулятор кислотності: "цитрат натрію" (Е 331), підсилювач смаку та аромату "глутамат натрію" (Е 621), гідролізат соєвого білка (без ГМО). Дозування: в сухому вигляді до 10 г/кг маси фаршу.

Рецептура в/к ковбаси “Монастирська” 1с ТУ У 15.1-33381354-004:2007

Назва сировини та матеріалів

Кількість, кг

Основна сировина

Філе куряче ? 3 мм

65

Емульсія шкіри свиної 

7

Сало (кубик)

28

Всього сировини

100

Допоміжні інгредієнти

Сіль кухонна

2,5

Харчова добавка “Консервант 25»

0,07

Харчова добавка «Балик Монастирський с/к»

1,7

Харчова добавка “Приправа Московська»

0,7

Харчова добавка «Нубассін-Рекорд»

0,4

Харчова добавка «Мускателло ДСТУ»

0,1

Харчова добавка «Фумал П»

0,1

Комплексна харчова добавка “Флебулін”

0,2

Натуральний барвник “Ферментований рис 1500”

0,1

Волога

20

Всього маса фаршу

125,87

Оболонка

Фіброузна оболонка калибр 45

Технологічний процес: розкутерувати куряче філе, емульсію шкіри та додати воду. Потім додати харчову добавку "Консервант 25», барвники, сіль, харчову добавку «Балик Монастирський с/к», харчову добавку «Нубассін-Рекорд», «Приправу Московську», «Мускателло ДСТУ», «Фумал П». В режимі перемішування додати сало (кубик), добре перемішати, відправити на формування та осадку.

Термообробка:

1.Осадка при температурі в камері 2-4С - 1 добу.

2. Осадка: температура в камері 50С волога 60% до температури в центрі батона 20С.

3.Сушка 1: температура в камері 55С волога 40% - 20 хв.

4.Обжарка: температура в камері 60С - до температури в центрі батона 40С.

5.Сушка 2: температура в камері 60С - 5 хв.

6.Копчення: температура в камері 65С - 15 хв (до бажаного кольору).

7.Варка: температура в камері 72-74С волога 99% до температури в центрі батона 68-69С.

8. Охолодження (провітрювання) - 2 хв.

Шановні Клієнти,

якщо у Вас виникнуть питання, будь ласка, звертайтеся до представників фірми «ВТР» у Вашому регіоні або задавайте питання в рубриці «Питання технологу» на нашому сайті www.vtr.com.ua. Співробітники фірми «ВТР» завжди допоможуть Вам практичною порадою та нададуть технологічну підтримку при безпосередньому виготовленні продукції на Вашому підприємстві.

Запитати спеціаліста

Дизайн и разработка

© Компанія «ВТР».