Актуальна НОВИНКА сезону - колагенова оболонка "ФАЙН-АФФ" - ідеальна облонка для ГРИЛЯ!

Рецептура ковбаси "Ретро" - смачно та вигідно!

Рецептура ковбаси "Ретро" - смачно та вигідно!

Шановні Клієнти!

У теперішніх непростих умовах ринку виробники намагаються зробити продукт, який буде цікавий покупцеві і, разом з тим, вигідний підприємству.

Технологи фірми "ВТР" пропонують Вам актуальне рішення - варено-копчена ковбаса "Ретро" 1с. Продукт має структуру та смак Московської ковбаси. Сподіваємось, що дана рецептура викличе інтерес у підприємств, які випускають високоякісну продукцію в середньому ціновому сегменті.

Звертаємо Вашу увагу, що основна сировина - філе куряче, але при цьому, ковбаса має достойний зовнішній вигляд і смак. У рецептурі був використаний натуральний барвник "Флебулін", який надав кольору яловичини готовому продукту.

Рецептура в/к ковбаси “Ретро” 1с ТУ У 15.1-33381354-004:2007

(можливі назви: Губернська, Барська, Королівська, Подільська)

Назва сировини та матеріалів

Кількість, кг

Основна сировина

Філе куряче (решітка 3 мм)

65

Емульсія шкіри свиної

7

Сало (кубик)

28

Всього сировини

100

Допоміжні інгредієнти

 

Сіль кухонна

2,5

Харчова добавка “Консервант 25»

0,07

Харчова добавка «Балик Монастирський с/к»

1,7

Харчова добавка “Приправа Московська»

0,7

Харчова добавка «Нубассін-Рекорд»

0,4

Харчова добавка «Мускателло ДСТУ»

0,1

Харчова добавка «Фумал П»

0,1

Комплексна харчова добавка “Флебулін”

0,2

Натуральний барвник “Ферментований рис 1500”

0,1

Волога

20

Всього маса фаршу

125,87

Оболонка

Фіброузна оболонка калібр 45

Технологічний процес: розкутерувати куряче філе, емульсію шкіри та додати воду. Потім додати харчову добавку "Консервант 25», барвники, сіль, харчову добавку «Балик Монастирський с/к», харчову добавку «Нубассін-Рекорд», «Приправу Московську», «Мускателло ДСТУ», «Фумал П». В режимі перемішування додати сало (кубик), добре перемішати, відправити на формування та осадку.

Термообробка:

1.Осадка при температурі в камері 2-4С - 1 добу.

2. Осадка: температура в камері 50С волога 60% до температури в центрі батона 20С.

3.Сушка 1: температура в камері 55С волога 40% - 20 хв.

4.Обжарка: температура в камері 60С - до температури в центрі батона 40 С.

5.Сушка 2: температура в камері 60С - 5 хв.

6.Копчення: температура в камері 65С - 15 хв (до бажаного кольору).

7.Варка: температура в камері 72-74С волога 99% до температури в центрі батона 68-69С.

8. Охолодження (провітрювання) - 2 хв.

Смак та якість цієї ковбаси не залишить байдужим жодного Вашої покупця!

Шановні Клієнти,

якщо у Вас виникнуть питання, будь ласка, звертайтеся до представників фірми «ВТР» у Вашому регіоні або задавайте питання в рубриці «Питання технологу» на нашому сайті www.vtr.com.ua. Співробітники фірми «ВТР» завжди допоможуть Вам практичною порадою та нададуть технологічну підтримку при безпосередньому виготовленні продукції на Вашому підприємстві.

 

Запитати спеціаліста

Дизайн и разработка

© Компанія «ВТР».