Актуальна НОВИНКА сезону - колагенова оболонка "ФАЙН-АФФ" - ідеальна оболонка для ГРИЛЯ!

Прованские травы

Прованские травы

25.03.2016

Все мы слышали название Прованские травы, многие используют их на кухне, но знаете ли Вы какие именно травы и  специи входят в эту группу?Прованские травы представляют собой смесь ароматных растений, которые выращены в юго-восточном французском регионе, расположенном между Средиземным морем и Альпами, - в Провансе. Уникальный щедрый климат, плодородная почва, обилие свежего воздуха и солнечного света сделали свое дело: эта волшебная земля дарит миру невероятно богатый урожай ароматных травок, которые обладают множеством полезных свойств.

Основой прованских трав - являются базилик, чабрец, розмарин. В расширенный состав прованских трав входят базилик, розмарин, семена фенхеля, цветки лаванды, майоран, розмарин, шалфей, тимьян, перечная мята, чабрец (чабер садовый), душица.

Эта пряная смесь превосходно подходит всем видам мяса: она одинаково хороша для запеченной курицы, говяжьего стейка, диетического кролика или жирной свинины. Хорошо эта смесь трав сочетается и с говядиной. Очень часто прованские травы добавляют к разнообразным супам. Эта смесь делает богаче вкус любого блюда. Широко применяются эти травы в качестве добавки к соусам и салатам. Они незаменимы при приготовлении жаркого, мясного фарша, начинок и блюд из рыбы. Прованские травы хорошо сочетаются с любой зеленью, различными видами лука и перца. Иногда смесь трав добавляют в выпечку. К примеру, можно приготовить картофельный хлеб с прованскими травами. Прекрасно дополняют прованские травы вкус жареного картофеля.

Они также рекомендуются (правда, в небольшом количестве) для заправки диетических блюд, которые готовят без соли.

Король трав – базилик

На Кавказе используют красно-фиолетовый базилик, а в средиземноморских странах зеленый – у него более мягкий и нежный аромат. Европейские хозяйки просто жить не могут без этой пряности, недаром само слово «базилик» произошло от греческого «король». Сочная зеленая трава является главной в традиционном соусе песто и классическом итальянском салате капрезе с моцареллой и помидорами.

«Лесной» розмарин

Средиземноморская кухня (особенно итальянская и французская) немыслима без розмарина – веточек с тонкими листочками, свернутыми в трубочки и обладающими терпким и немного горьковатым вкусом. Профессионалы сравнивают его аромат с миксом запахов камфары, эвкалипта, сосны и лимона. Розмарин – довольно сильная пряность и придает блюдам своеобразный «лесной» оттенок, поэтому злоупотреблять им не стоит.

Тимьян или чабрец?

На Кавказе его называют чабрецом, а в Италии – тимьяном. Впрочем, запах у этой специи может быть очень разным. Апельсиновый и лимонный тимьян больше подходит к морепродуктам и сладким блюдам, обыкновенный – к мясу и рыбе. Аромат у последнего достаточно мягкий, обволакивающий, с особыми «дегтярными» нотками и горьким привкусом. В отличие от других пряных трав тимьян (а также майоран) во время сушки не только не теряет свои ароматические свойства, но и, наоборот, усиливает их.

Колбасный майоран

Майоран – ближайший родственник орегано (последний даже называют «диким майораном»), однако листья у него более мясистые и ворсистые, а вкус мягче – он немного горьковатый, пряно-свежий и имеет легкие мускатные нотки. Эту травку смело добавляй в салаты, жареную картошку, лазанью, пасту, закуски и супы.

Полезные свойства

Прованские травы являются не только ароматной приправой, придающей блюдам неповторимый вкус, но и содержат большое количество активных веществ, обладающих полезными для организма свойствами. Они содержат эфирные масла, дубильные вещества, смолы, органические кислоты, ферменты, витамины и минеральные вещества. Эта пряная смесь повышает аппетит и способствует хорошему пищеварению. Также прованские травы незаменимы при бессолевой диете. Они содержат дубильные вещества и уникальные по своим свойствам летучие масла.

Интересные факты

В самом Провансе используются не высушенные, а только что сорванные, свежие ароматные травы. В XVII веке они росли вместе с цветами в так называемой «букетной» части Прованских садов. Помимо «букетных», сады были еще огородные, фруктовые и «медицинские».

При подготовке материала была использована информация, взятая из открытых источников.

Запитати спеціаліста

Дизайн и разработка

© Компанія «ВТР».