Актуальна НОВИНКА сезону - колагенова оболонка "ФАЙН-АФФ" - ідеальна облонка для ГРИЛЯ!

Натуральный краситель

Наталья Алексеевна
1

Вопрос:

Здравствуйте,

посоветуйте, пожалуйста, натуральный краситель для копченостей. Спасибо.

Технолог: 
Технологический отдел ВТР

Здравствуйте!

В ассортименте нашей фирмы два натуральных красителя – это «Ред Плюс» и «Флебулин». Для копченостей хочу порекомендовать Вам все-таки «Флебулин». Несмотря на то, что этот краситель не на много дороже, на первый взгляд, по сравнению с другими, представленными на рынке продуктами, свойства его очевидны.

Состав: белки свиной крови, глюкоза, Е 301 аскорбат натрия, Е 262 ацетат натрия.

Натуральный краситель «Флебулин» используется в сухом виде или в форме водной эмульсии. При приготовлении фарша колбасных изделий рекомендуется добавлять "Флебулин" в сухом виде на первой стадии куттерования или перемешивания. При приготовлении рассола для инъектирования сырья при производстве цельно-мышечных продуктов из свинины и говядины необходимо развести "Флебулин" в небольшом количестве воды, а затем смешать с рассолом.

Применение: «Флебулин» рекомендуется применять для производства:

  • вареных колбас;
  • сосисок и сарделек;

  • полукопченых и варено-копченых колбасных изделий;

  • ветчинных продуктов;

  • цельномышечных продуктов из свинины, говядины, мяса птицы;

  • эмульгированных мясных систем.

Дозировка: для вареных колбас, сосисок и сарделек — от 150 г на 100 кг массы фаршa, для полукопченых, варено-копченых колбасных изделий — 50-200 г на 100 кг массы фарша, при производстве копченостей — от 300 г на 100 кг рассола.

Основные преимущества применения:

- придание продукту желательного цвета;

- улучшение товарного вида готового изделия;

- возможность регулирования степени окрашивания продукта в соответствии с пожеланиями потребителя;

- интенсифицирует натуральный цвет мяса;

- увеличивает питательную ценность готовых изделий благодаря содержанию легко доступного железа;

- идеально сочетается с другими красителями и пищевыми добавками;

- простота и удобство в применении.

Запитати спеціаліста

Дизайн и разработка

© Компанія «ВТР».