Новини та новинки

18.03.2019

Пропонуємо до Вашої Уваги деякі товари нашого асортименту при виробництві продуктів з риби.

1. ОБСИПКИ

 - Суміш спецій «Обсипка 590000» - по ціні 197,20 грн/кг.

Склад: подрібнені сушені овочі та спеції (зерна гірчиці, паприка червона, морква, цибуля). Не містить в своєму складі глутамату натрію і рекомендується для виробництва продуктів з риби (в т.ч. пресервів), салатів, соусів і т.д.

- Суміш спецій «7 ТРАВ» - по ціні 440,00 грн/кг.

Склад: трави (зелена цибуля, петрушка, гранульована паприка, кріп)

Дозування: За смаком

Не містить в своєму складі глутамату натрію і рекомендується для виробництва продуктів з риби (в т.ч. пресервів), салатів, соусів і т.д.

 

2. Харчова добавка «С-ФРІШ» - по ціні 75,20 грн/кг, яка має консервуючу дію, покращує антимікробні та смакові якості готових виробів з риби та морепродуктів.

До складу добавки «С-ФРІШ» входить «ацетат натрію» (Е 262), «цитрат натрію» (Е 331), «піросульфат натрію» (Е 223) – ці компоненти мають антиоксидантну (сприяють зниженню степені окислення жирів), а також бактеріостатичну дію (призупиняють розвиток мікрофлори, в тому числі патогенної). Використання декількох складників в складі добавки, які мають консервуючу дію, більш ефективно, ніж одного консерванта. При спільному використанні вони можуть проявляти ефект синергізму (взаємного посилення).

Завдяки відсутності впливу на смак і прояву консервуючої дії в слабо кислому середовищі (при рН <6,5), добавку застосовують для збільшення терміну придатності риби та морепродуктів. Ефективність використання консервантів залежить від їх концентрації, природи і кислотності середовища.

Склад: регулятори кислотності («ацетат натрію» (Е 262), «цитрат натрію» (Е 331), антиоксидант «піросульфат натрію» (Е 223), сіль кухонна, рапсове масло.

Дозування: 10-20 г/л розсолу для обробки риби та морепродуктів або по потребі до допустимого по регламенту.

Харчова добавка  «С-ФРІШ» :

- значно збільшує терміни придатності і реалізації риби і морепродуктів;

- призупиняє гідроліз (розклад) білків під дією власних ферментів;

- антиокислювальна дія інгредієнтів запобігає окисленню жирів;

- бактеріостатична дія добавки призупиняє розвиток мікрофлори, в тому числі патогенної;

- ефективний антимікробний і антиоксидантний ефект при порівняно низькому дозуванні; - проста і зручна у використанні;

- має хорошу розчинність у воді;

- добре працює з усіма видами сировини, в тому числі низькосортної;

- не понижає харчову цінність продуктів і не надає їм стороннього, небажаного присмаку і запаху, зберігає оригінальний смак і аромат;

- не вступає в хімічну реакцію з матеріалами, з яких виготовлене обладнання і тара;

- незначні економічні затрати при використанні;

- не містить генетично модифікованих організмів.

Для приготування розчину необхідну кількість харчової добавки «С-ФРІШ» (дозування 1-2 кг/100л води) розчинити приблизно в половині необхідного об’єму води. Після повного розчинення добавки в отриманий розчин додати решту води і добре перемішати. Рекомендується відфільтрувати розчин через слой бавовняної тканини і окунути рибо- або морепродукти. Якщо консервант розчинити в твердій воді, то розчин може бути трохи мутним, але це не впливає на його консервуючу дію.

 

3. Харчові волокна (клітковина) «ТЕФАЙБР» - високоякісний продукт, отриманий в процесі глибокої переробки генетично не модифікованих соєвих бобів.

Найбільш доцільно використовувати соєві волокна «ТЕФАЙБР» у використанні дефростованої риби та рибного фаршу.

Клітковина виготовлена з обрушеної частини соєвого зерна, у своєму складі містить до 60% їстівних доброякісних харчових волокон і 20% сирого протеїну. Зберігає властивості соєвих білків, найбільш подібних за амінокислотним складом до білків м'язової тканини. Соєва клітковина «ТЕФАЙБР», враховуючи фізіологію харчування, унікальна, оскільки містить у своєму складі до 90% баластних речовин. За органолептичними показниками - продукт білого кольору, має нейтральний смак і запах, дрібнодисперсний, сумісний з усіма продуктами, не вступає в реакцію з агресивним середовищем.

Соєві волокна «ТЕФАЙБР» не є харчовою добавкою і не декларуються «Е».

При використанні соєва клітковина «ТЕФАЙБР» не вимагає особливої технології, швидко і стабільно зв'язує воду та жир та утримує їх. Завдяки цим властивостям «ТЕФАЙБР» широко використовується при виробництві напівфабрикатів.

Клітковина «ТЕФАЙБР» вноситься у фарш при виробництві напівфабрикатів з метою покращення реологічних властивостей: в’язкості, формування, запобігає осіданню жиру на формувальному обладнанні при виробництві рибних котлет та рибних рулетів.

Клітковину «ТЕФАЙБР» вносять у склад мокрої панірувальної суміші при подвійній паніровці рублених напівфабрикатів, в результаті, рублені напівфабрикати після обсмаження мають хороший вигляд, хрумку скоринку, соковиті, мало вижарюються, зберігають смак та запах спецій у процесі та після термічної обробки, а також при подальшому зберіганні.

4. Харчова добавка «М 15 МУЛЬТІ СОЛ» - по ціні 360,00 грн/кг.

Харчова добавка «М 15 МУЛЬТІ СОЛ» застосовується для збільшення виходу і подальшого продажу в охолодженому або замороженому вигляді напівфабрикатів з різних видів сировини, а також як дозрівач для різних видів риби і морепродуктів. Після замочування в розсолі вироби мають щільну, пружну консистенцію і збільшується вихід мідій, оселедців, сьомги, креветок. При виробництві пресервів допускається використання маринадів, обсипок, що дозволяє суттєво розширити асортимент продукції.

Склад: регулятори кислотності («цитрат натрію» (Е 331), «карбонат натрію» (Е 500), підсилювач смаку «глюконат натрію» (Е 576), стабілізатор «пірофосфат натрію» (Е 450) (до 10% Р2О5), антиоксидант «ізоаскорбат натрію» (Е 316), декстроза.

Дозування: 5 кг на 100 л води.

Харчова добавка «М 15 МУЛЬТІ СОЛ»:

- збільшує вихід готового продукту;

- не змінює органоліптичні характеристики риби і морепродуктів;

- має нейтральний смак;

- стабілізує м’язеву тканину;

- не містить барвників;

- зберігає натуральний колір;

- стабілізує рН і регулює біохімічні процеси в сировині;

- добре розчиняється в широкому діапазоні температур;

- насичує продукти природніми антиоксидантами, які подавляють небажану мікрофлору і збільшують термін придатності продукту без погіршення його смакових якостей;

- зменшує втрату маси продуктів при термічній обробці, що робить виробництво продуктів економічно вигідним виробнику;

- значно покращує властивості готових виробів при зниженні собівартості готового виробу;

- простий у використанні;

- не має негативного впливу на здоров’я людини;

- не містить генетично модифікованих організмів і алергенів.

Приклад розрахунку собівартості оселедця для пресерви:

Розсіл: Кількість, кг Ціна, грн Сума
Добавка "М 15 МУЛЬТІ СОЛ" 5 360,0 1800
Сіль 5 4 20
Вода 100    
Всього: 110   1820,0
Ціна 1л розсолу 16,55
Розрахунок економічної вигоди:
  Кількість, кг Ціна, грн Сума
Оселедець охолоджений 100 48 4800,0
Розсіл 15 16,55 248,25
Вихід 115   5048,25
Ціна 1 кг напівфабриката           43,9
Висновок Економія на 1 кг складає 4,1 грн (48-43,9)

ПРИМІТКА: сіль для різних видів риби розраховується по різному:

- для розсолу для оселедця з розрахунку 5-6кг /100 л (0,05-0,06/л) води;

- для сьомги з розрахунку 12 г/кг сьомги (якщо, наприклад, сьомга 50 кг і розсіл 50 кг, то необхідно 2,4 кг солі на 100кг розсолу).

Рекомендації по використанню:

Змішати «М 15 МУЛЬТІ СОЛ» і сіль. В холодну воду (температура до +10-12С) поступово додати суміш і ретельно перемішати до повного розчинення добавки. Залити розсолом рибо- чи морепродукти і залишити в камері при температурі 0 +4? С дозрівати протягом доби. При необхідності процес дозрівання можна подовжити.

Вихід готових продуктів 112-115%.

Після дозрівання рибо- і морепродукти необхідно окунути в розчин з харчовою добавкою «С-ФРІШ» (дозування 1-2кг/100л води) для продовження термінів зберігання.

Ми застосовуємо індивідуальний підхід до запитів і потреб наших клієнтів, що дозволяє досягати найкращих результатів.

Шановні Клієнти, якщо у Вас виникнуть питання, будь ласка, звертайтеся до представників фірми «ВТР» у Вашому регіоні або задавайте питання в рубриці «Питання технологу» на нашому сайті www.vtr.com.ua. Співробітники фірми «ВТР» завжди допоможуть Вам практичною порадою та нададуть технологічну підтримку при безпосередньому виготовленні продукції на Вашому підприємстві.

12.03.2019

Специализированные КОЛЛАГЕНОВЫЕ ОБОЛОЧКИ  для ГРИЛЯ

В последнее время нам очень много вопросов поступает по оболочкам и вкусо-ароматическим вкусам для колбасок-гриль. Предлагаем Вам ознакомиться с тем, что может предложить наша фирма в данном секторе ассортимента.

     Завод ДЕВРО выпускает три оболочки, которые приспособлены для жарки колбас при высоких температурах – тип PREMIUM FRESH, FINE-AFF, FINE-TC ULTRA.

Это  оболочки, которые объединяют в себе все лучшие качества натуральной кишки и механические преимущества коллагеновых оболочек с учётом условий прохождения термической обработки колбасных изделий при высоких температурах (жарки на гриле, электрическом или на открытым, на сковороде, в духовке и в других аналогичных условиях). Оболочки для гриля тип PREMIUM FRESH, FINE-AFF, FINE-TC ULTRA выпускаются в бесцветном варианте следующими диапазонами калибров:

тип PREMIUM FRESH – от 19 до 32 мм (19, 21, 22, 23, 24, 28, 29, 30, 32)

тип FINE-AFF – от 19 до 32 мм (19, 20, 21, 22, 23, 24, 26, 27.5, 28, 30, 32)

- тип FINE-TC ULTRA – от 18 до 24 мм (18, 20, 21, 22, 23, 24)

Эти три типа оболочки появлялись в разное время, но каждая из них была эволюционным продолжение предыдущей.

Тип PREMIUM FRESH служит для приготовления СЫРЫХ полуфабрикатов колбасок-гриль и дальнейшей реализации в охлаждённом или замороженном виде. Есть сектор, где оболочка PREMIUM FRESH незаменима. Это СЫРЫЕ колбаски для гриля, которые наполняются эмульгированным, зачастую недорогим фаршем. В данном случае завод «ДЕВРО» для этого сегмента продукции рекомендует именно данную оболочку, поэтому у многих производителей этот тип по-прежнему востребован.

Тип PREMIUM FRESH, особенно с выходом новой серии для ГРИЛЯ, оболочки тип FINE-AFF, позволяющей не только изготавливать СЫРЫЕ полуфабрикаты, но и колбаски-гриль с термообработкой, снизил внимание к типу PREMIUM FRESH, поэтому НОВИНКА 2015 года, а именно - оболочка FINE-AFF по настоящему расширила возможности производителя и теперь появилась возможность выпускать гамму колбасок-гриль:

- сырыми (охлаждённые, замороженные) – весь диапазон калибров FINE-AFF;

- прошедшими сушку и варку (белые колбасы и т.п.) – калибры до 26 мм;

- прошедшими сушку, копчение и варку (подкопченные кобаски-гриль)  калибры до 26 мм.

С появлением оболочки тип FINE-AFF вырос и сектор возможностей применения съедобных коллагеновых оболочек. Замечательным было то, что ушла проблема с надёжностью, которая требовалась от коллагеновых оболочек при изготовлении, в первую очередь, термообработанных продуктов. Продукция без замечаний проходила заморозку для увеличения сроков хранения, а затем прекрасно, без разрушения структуры поверхности, жарилась на гриле и даже во фритюре.

Оставалась одна «серая» зона для максимальных опций, которые позволяют натуральные оболочки, но не было у съедобных коллагеновых оболочек. Это возможность термообработки колбасок гриль ТОЛЬКО с применением ВАРКИ.

 

Компания «ДЕВРО» решила эту задачу.

На выставке IFFA 2019 компанией ДЕВРО будет представлена НОВИНКИ 2019 года- УНИВЕРСАЛЬНАЯ съедобная колллагеновая оболочки FINE-TC ULTRA, которая способна выдержать термообработку только этапом варка, а затем приготовить продукт на гриле. Помимо этого, оболочка FINE-TC ULTRA может применяться для выпуска всех видов продукции, а с учётом того, что для её производства применены аналогичные технологии и сырьё, что и у САМОЙ ТОНКОЙ и САМОЙ КУСАЕМОЙ оболочки в мире тип SELECT, мы получаем на данный момент самый универсальный, самый лучший и самый качественный продукт в серии съедобных коллагеновых оболочек в мире – съедобную колллагеновую оболочку FINE-TC ULTRA.

Первоначально, создание оболочки FINE-TC ULTRA было направлено на решение вопроса качественного продукта в секторе колбасок-гриль, позволяющих качественно приготовить полуфабрикат и провести жарку готового продукта, но оболочка FINE-TC ULTRA стала самой УНИВЕРСАЛЬНОЙ, т.к. позволяет использовать на все виды колбасных изделий (сосиски, п/копченые колбаски, с/в и с/к мини салями и т.д.), не уступая оболочке SELECT, а также имея все возможности, которые позволяла оболочка FINE-AFF, плюс ГЛАВНАЯ дополнительная опция – допускается термообработка только в виде варки. Тесты показали, что полуфабрикаты, изготовленные в оболочке FINE-TC ULTRA, прошедшие варку, а также в оболочке FINE-AFF, прошедшие этапы сушки и варки, например, в 21-22-м калибре, приготавливаются без разрушения поверхности, после заморозки-разморозки полуфабриката, во фритюре при температуре 170оС на протяжении 4 минут. Без проблем с разрушением поверхности продукты в этих оболочках прекрасно жарятся также на электрическом и открытом гриле, сковороде, в духовке и аналогичных условиях.

Кусаемость оболочки FINE-AFF и FINE-TC ULTRA на высочайшем уровне, а ощущение её на продукте во время потребления практически отсутствует. Само же наличие оболочки на продукте позволяет сохранить сочность продукта внутри после разогрева, что существенно отличает продукцию для гриля в коллагеновой оболочке от продукции для электрического гриля со снятой оболочкой. Сочность колбасок-гриль важный элемент для данного вида продукции и высоко ценится потребителем.

Оболочка FINE-TC ULTRA данного эффекта укуса не имеет. Она кусается на столько МЯГКО, что порой кажется, что это продукт без оболочки, но она всё же есть, выполняет свои функции и задачи, сохраняет сочность продукта внутри, хорошо набирает натуральный цвет при термообработке, что важно при жарке, когда удаётся получить золотистую корочку. Подводя итог, можно сказать, что компания ДЕВРО, по-прежнему стоит в авангарде производителей съедобных коллагеновых оболочек по качеству, новинок на рынке, инновационных предложений и широте возможностей.

 

ООО «ВТР», в свою очередь, максимально прикладывает усилия, чтобы все доступные НОВИНКИ авторитетного производителя, мирового лидера в данной сфере, поступали на рынок Украины и были доступны национальному производителю.

28.02.2019

Пропонуємо для виробників ПАШТЕТІВ та ЗЕЛЬЦІВ інформацію про  асортимент товарів, що пропонує наша фірма.

1) ПАШТЕТ ВЕРШКОВИЙ 01 . НОВИНКА!

Надає ніжний смак та аромат вершків та масла.

Склад: спеції і екстракти спецій (цибуля (містить «діоксид сірки» (Е220),чорний перець  імбир, мускатний горіх, майоран, парика), аромати (масляний – вершковий, диму),    підсилювач смаку і   аромату «глутамат натрію» (Е 621), носії: глюкоза, рисове борошно,  сіль кухонна, антизлежувач:     «двоокис кремнію аморфний» (Е551)

Дозування: 5-10 г/кг маси фаршу.

2) ПАШТЕТ СЕЛЯНСЬКИЙ

Надає смак домашнього паштету (смаженої цибулі)

Склад: суміш натуральних спецій і приправ: смаженої цибулі, імбиру, любистку, гвоздики та екстракту чорного перцю, Е 301, Е 621

Дозування: 5-10 г/кг маси фаршу.

3) ЕМУЛЬГАТОР «ЕмульПро» -харчова добавка для стабілізації фаршу та текстури готових  продуктів при виробництві всіх видів ковбасних виробів, в першу чергу для  паштетів. 

Склад: емульгатори (моно- і дигліцериди жирних кислот (Е 471), ефіри моно-        ігигліцеридів лимонної і жирних кислот (Е 472)), тваринні білки, носій: мука рисова. 

Дозування: 3-5 г/кг маси фаршу. 

Повний асортимент товарів (скачати тут)

04.02.2019

Акція "Лютий розпродаж"! Акційна продукція! Акційні пропозиції!

 

Шановні Клієнти! Для Вашої зручності ми розмістили на нашій веб-сторінці інформацію про акційні ціни, що діють на сьогоднішній день, по товарах, які втратили свого покупця.

 

1) Консервант «С-Фріш» (Німеччина) по ціні - 75,20 грн/кг

Склад: регулятор кислотності 80% «молочна кислота»

2) Суміш спецій Обсипка 59000 по ціні - 197,10 грн/кг

Склад: подрібнені сушені овочі та спеції (зерна гірчиці, паприка червона, морква, цибуля).

3)   Харчова добавка «Берлаух Братвурст» по ціні - 70,00 грн/кг

Склад: спеції (коріандр, білий перець, імбир), черемша (до 14%), екстракти спецій (перець, мускатний горіх, кардамон), декстроза, підсилювач смаку і аромату «глутамат натрію» (Е 621), антиоксиданти «аскорбінова кислота»  (Е 300), «аскорбат натрію» (Е 301), стабілізатор «цитрат натрію» (Е 331)

4)   Стабілізуючий препарат «СМОЛЛ-ТГ 80» с ТРАНСГЛЮТАМІНАЗОЮ по ціні - 608,58 грн/кг        

Склад: трансглютаміназа (активність 85-120 u/g), мальтодекстрин

5)   Димопроникна оболонка МІНІСМОК 16 св –корич. відкритий кінець по ціні – 310,00 грн/км

6) Поліамідна термоусадочна оболонка МІНІРАЛЕН  22 та 24 колір копчення відкритій кінець по ціні – 850,00 грн/км

 

Поспішайте, час Акції обмежений! Акція діє на товарний залишок!

Не пропустіть можливість купити товар за акційними вигідними умовами!

Дизайн и разработка

© Компанія «ВТР».