Новини та новинки

22.04.2019

Напередодні Великодня великим попитом користується ковбаса типу «Домашня». Пропонуємо Вам дві рецептури, які себе вигідно зарекомендували, добре відпрацьовані та знайшли схвальні відгуки у технологів.

1. Ковбаса напівкопчена «Домашня на дровах» 1 с з харчовою добавкою «Вюрстхен Тойфлі» ТУ У 15.01-20146604-002:2003

       Смакує по домашньому!!!  
         Назва сировини,прянощів і матеріалів кг
Основна сировина  
Свинина нежирна діаметр 20 33
Свинина напівжирна 80/20 діаметр 12 33
Свинина напівжирна 50/50 діаметр 8 34
Всього сировини 100
Допоміжні  
Сіль нітритна 1,8
Харчова добавка "КУТРОМАКС ЕФ (ua)" 0,5
Харчова добавка "Вюрстхен Тойфлі"                              Склад: (перець чилі, паприка,перець чорний), екстракти спецій (паприка,перець чилі),декстроза,прянощі (селера),рослинне масло                                                                   Дозування: до 30 г/кг маси фаршу 2,7
Арома Смак "Хутірська" 0,3
Волога 10
Всього маса фрашу 115,15
Оболонка               черева
Втрати на т/о 12%
Вихід 101,3
Цінова політика на ковбасний виріб (висока,середня,низька) висока

 

2. Ковбаса напівкопчена «Домашня» 1 с з харчовою добавкою «Вюрстхен Тойфлі» ТУ У 15.01-20146604-002:2003

Смакує по домашньому!!!  
Назва сировини, прянощів і матеріалів кг
Основна сировина  
Свинина напівжирна 80/20 діаметр 25 60
Сало (кутер) 20
ММД 10
Емульсія шкіри 10
Всього сировини 100
Допоміжні  
Сіль кухонна 2,1
Харчова добавка "Консервант 25" 0,05
Харчова добавка "МІЛЬТІ МАС" 0,45
Харчова добавка "Вюрстхен Тойфлі"                               Склад: спеції (перець чилі,паприка,перець чорний), екстракти спецій (паприка, перець чилі), декстроза,прянощі (селера), рослинне масло                                                                   Дозування: до 30г/кг маси фаршу 2
Арома Смак "Хутірська" 0,3
Волога 15
Всього маса фаршу 119,9
Оболонка черева
Втрати на т/о 12%
Вихід 105,5
Цінова політика на ковбасний виріб (висока, середня, низька) середня

Шановні Клієнти,

якщо у Вас виникнуть питання, будь ласка, звертайтеся до представників фірми «ВТР» у Вашому регіоні або задавайте питання в рубриці «Питання технологу» на нашому сайті www.vtr.com.ua. Співробітники фірми «ВТР» завжди допоможуть Вам практичною порадою та нададуть технологічну підтримку при безпосередньому виготовленні продукції на Вашому підприємстві.

21.04.2019

Усім відомо, що протягом березня 2019 року наші працівники активно представили широку гаму смаків для ковбасок-гриль. Тому підводячи підсумок пропонуємо Вам добірку СМАКІВ, які максимально відповідають уподобанням українського покупця.

При цьому смаки в різних регіонах України дуже різні!

Різноманітні соковиті, ароматні ковбаски-гриль прикрасять сімейне застілля, а з приходом теплих, сонячних днів припадуть до смаку на дачі, на пікніку і стануть невід’ємним атрибутом відпочинку на природі!

Запрошуємо отримати задоволення від чудових смаків та ароматів ТЗОВ «ВТР»!!!

А лідерами, за результатами дегустацій, визнано наступні смаки:

1. Арома Смак «Ковбаски Густар» (насичений смак чорного перцю, базиліку, часнику із завершальною нотою кумину і ароматом м’яса);

2. Арома Смак «Ковбаски Густар» + «7 трав» (7 трав, це – хіт продажу вже не один рік!);

3. Приправа «Козацька» (яскраво виражений смак чорного перцю, мускатного горіха і кмину);

4. СМОЛЛ-АРОМА «РЕТРО» (ароматична добавка тільки для рецептур з великим вмістом жирної сировини!) + «7 трав».

Для  ковбасок-гриль з присмаком лимону пропонуємо «ПАРОВКИ РАКВЕРЕС (ua)» або «Гельбвурст без лимона» у поєднанні з сумішшю «7 трав».

Якщо ж, Ви полюбляєте шашличні ковбаски із завершальною ноткою цибулі, то «Паштет Селянський» + «7 трав» або «Паштет Вейський» + «7 трав» допоможуть Вам отримати бажаний смак і аромат!

Пропонуємо Вам не лише смакові ноти, але і НОВИНКУ в нашому асортименті – емульгатор-стабілізатор «ПЕКЛОС ППК 45» («Дора Фуд», Польща), який використовується в якості емульгатора (застосовується для продуктів з великим вмістом жиру, коли необхідне якісне емульгування та збільшення виходу), стабілізатора м’ясних систем і для роботи з проблемною сировиною, для зниження ризику утворення бульйонно-жирових підтікань. Добавка має нейтральний смак, активує білки м’яса до зв’язування вологи 1:10, має відмінні емульгуючі властивості 1:10, покращує консистенцію і стабілізує текстуру і колір готового виробу. Використовуючи дану харчову добавку ковбаски гриль мають щільну структуру, а при нагріванні соковитість.

ТЗОВ «ВТР» пропонує не тільки інгредієнти для ковбасок-гриль, а також СПЕЦІАЛІЗОВАНУ КОЛАГЕНОВУ ОБОЛОНКУ ДЛЯ ГРИЛЯ діаметрів 22,24,26. Ковбаски в цій оболонці ідеальні для приготування на грилі, барбекю, сковороді, деко, в духовці і т. п. Вона об'єднала в собі всі кращі якості натуральної черева і механічні гідності колагенових оболонок з урахуванням умов проходження термічної обробки ковбасних виробів при високих температурах (варка, жарка на грилю, сковороді).

Шановні Клієнти,

якщо у Вас виникнуть питання, будь ласка, звертайтеся до представників фірми «ВТР» у Вашому регіоні або задавайте питання в рубриці «Питання технологу» на нашому сайті www.vtr.com.ua. Співробітники фірми «ВТР» завжди допоможуть Вам практичною порадою та нададуть технологічну підтримку при безпосередньому виготовленні продукції на Вашому підприємстві.

17.04.2019

Пропонуємо НОУ - ХАУ компанії «ФІРМЕНІШ» (ШВЕЙЦАРІЯ)

СМОЛЛ-АРОМА «ПРИПРАВА ЛЮБЕРТА» (виробник: ТЗОВ «ВТР»)

Ароматична добавка, яка виконує РОЛЬ ПІДСИЛЮВАЧА СМАКУ, яка не містить в своєму складі ні глутамату натрію, ні дріжджового екстракту, це - суміш ароматів!

При цьому надає ковбасним виробам, делікатесам із м’яса і птиці, напівфабрикатам повний, чистий, завершений смак готового продукту

Також Ви маєте можливість зменшити дозування смакової харчової добавки, але це не відобразиться на кінцевому результаті!

Склад: спеціальна композиція натуральних ароматичних речовин, які використовуються для підсилення смаку, мальтодекстрин

Термостабільний!

Дозування: до 50 г/100 кг маси фаршу

Смак та якість не залишать байдужим жодного Вашого покупця!

Шановні Клієнти,

якщо у Вас виникнуть питання, будь ласка, звертайтеся до представників фірми «ВТР» у Вашому регіоні або задавайте питання в рубриці «Питання технологу» на нашому сайті www.vtr.com.ua. Співробітники фірми «ВТР» завжди допоможуть Вам практичною порадою та нададуть технологічну підтримку при безпосередньому виготовленні продукції на Вашому підприємстві.

15.04.2019

Якщо Ви шукаєте ЯКІСНИЙ ЗАСІБ ДЛЯ ІН'ЄКТУВАННЯ М'ЯСА ПТИЦІ (крила, філе, четверті), пропонуємо добавку «СМОЛЛ-ШИНКА УНІВЕРСАЛ 60» (вир-ва ТЗОВ «ВТР»)

«СМОЛЛ-ШИНКА УНІВЕРСАЛ 60» - це фосфатомістка добавка для приготування універсального розсолу для ін’єктування копченостей із м’яса птиці, яка містить карагенан, тваринні білки, рослинні волокна. Збалансована композиція компонентів стабілізує колір та підсилює смак продукту.

«СМОЛЛ-ШИНКА УНІВЕРСАЛ 60» використовується для виготовлення варено-копчених делікатесів із м'яса птиці (філе, четверть, крило та інші) з ін’єкцією на 150-175% при дозуванні 3,3 кг на 100 кг розсолу.

Орієнтовний вихід готового продукту:

- крила до 100%;

- четвертини 112-115%

Переваги:

- невеликий процент втрат після ін'єктування;

- не потребує масування або замочування в розсолі, продукти формують і відразу передають на термообробку;

- сприяє кольороутворенню та стабілізації кольору;

- готовий продукт має мінімальні розриви з'єднувальної тканини і «не плаче» у вакуумній упаковці;

- простий та зручний у використанні, добре розчиняється при приготуванні розсолу;

- забезпечує стабільну якість готового продукту.

Шановні Клієнти,

якщо у Вас виникнуть питання, будь ласка, звертайтеся до представниківфірми «ВТР» у Вашому регіоні або задавайте питання в рубриці «Питання технологу» на нашому сайті www.vtr.com.ua. Співробітники фірми «ВТР» завжди допоможуть Вам практичною порадою та нададуть технологічну підтримку при безпосередньому виготовленні продукції на Вашому підприємстві.

08.04.2019

Пропонуємо звернути увагу на АКЦІЙНІ товари!

1. Консервант «С-Фріш» (Німеччина)  по ціні - 75,20 грн/кг

Склад: регулятор кислотності 80% «молочна кислота»

Дозування: 1-3 г/кг маси фаршу, 10-20 г/л розсолу для обробітку риби та морепродуктів, або по потребі до допустимого по регламенту.

2. Суміш спецій Обсипка 59000 - по ціні - 197,10 грн/кг

Склад: подрібнені сушені овочі та спеції (зерна гірчиці, паприка червона, морква, цибуля). Не містить в своєму складі глутамату натрію.

3. Колагенова оболонка FINE-SD діаметр 21 ОРАНЖ закритий кінець - по ціні 2920,00 грн/км

Застосування: їстивна оболонка, підходить для виробництва сосисок, ковбасок типу «мисливські»

4. ДИМОПРОНИКНА оболонка МІНІСМОК діаметр 16 світло- коричевий відкритий кінець  по ціні - 310,00 грн/км

  - Достатньо висока проникність для ароматичних речовин диму при копченні;

- Наявність під оболонкою сформованого батона з рум'яною скоринкою після термообробки;

-  Легко знімається, не морщиться при тривалому зберіганні окремо і у вакуумній упаковці;

- Рекомендоване перенаповнення -10-12%

5. Поліамідна ОДНОШАРОВА термоусадочна оболонка МІНІРАЛЕН діаметр 22 колір копчення відкритий кінець по ціні - 769,62 грн/км

Сосисочна оболонка з високими бар'єрними властивостями, характеризується відмінною стабільною.Основною перевагою є можливість наповнення на усіх видах автоматичного, напівавтоматичного обладнання та за допомогою ручного наповнення зі здатністю перенаповнення 8-10%

6. Харчова добавка «ПЕППЕР КНАКЕР»   по ціні - 258,88 грн/кг

додасть неповторний пікантний смак з яскравими нотками білого перцю та перцю чилі, а цілісні шматочки спецій - апетитний вигляд продукту.

Для н/к, в/к, с/к и с/в ковбас та ковбасок.

Склад: спеції (перець білий, паприка, перець чилі), екстракти спецій (перець чорний), декстроза, емульгатор Е 472с, Е 316, Е 330. Вміст декстрози до 20%

Дозування: до 1,3 кг/100кг маси фаршу

7.Щоб надати НОВИЙ, не збитий, а насичений свіжий смак та аромат Вашим ковбасам (н/к, в/к ковбаси, ковбаски-гриль) та зробити авторські вироби, пропонуємо протестувати «ГЕЛЬБВУРСТ БЕЗ ЛИМОНУ CL»!  по ціні - 227,82 грн/кг

Склад: спеції мелені і екстракти спецій (коріандр, імбир, гірчиця, перець білий, мускат, цедра апельсина), декстроза, кухонна сіль, дріжджовий екстракт

Дозування: 0,5кг/100кг маси фаршу

Цедру апельсина використовують для відновлення смаку та аромату, частково втраченого при переробці продуктів!

Крім цього, цедра містить найважливіший комплекс ефірних масел, багата фітонцидами, флавоноїдами і вітамінами. Цедра цитрусових плодів має приємний тонкий смак і аромат, придає свіжість в готових виробах, використовується в багатьох кулінарних рецептах.

8.Добавка «БЕРЛАУХ БРАТВУРСТ»  по ціні - 277,44 грн/кг

витончена суміш із СМАКОМ ЧЕРЕМШІ для виготовлення ковбасок-гриль!

Склад: спеції (коріандр, перець білий, імбир), декстроза, черемша (14%), підсилювач смаку і аромату Е 621, екстракти спецій (перець, мускатний горіх, кардамон), антиокислювачі: Е 300, E 301; стабілізатор Е 331.

Дозування: 0,7кг/100кг маси фаршу

9. Добавка «МОРТАДЕЛЛА ДСТУ»   по ціні - 225,60 грн/кг

- для виробництва варених ковбас, в т.ч. традиційного асортименту. Добавка не містить в своєму складі підсилювачів смаку і алергенів

Склад: спеції мелені та екстракти спецій (перець чорний, часник, коріандр),декстроза. Дозування: до 0,4кг/100кг маси фаршу

10. КІЛЬЦЕВА коллагенова ОБОЛОНКА «РОНДО-РКью» діаметр 40  по ціні - 7017,60 грн/км

рекомендується для широкого спектру ковбасних виробів у вигляді кільця, напівкільця та коротких зігнутих батонів, в першу чергу, для сардельок, замість натуральної оболонки Основні переваги:

- ідеальне рішення для заміни череви при виготовленні ковбасних виробів з подальшою упаковкою фіксованою вагою;

- надзвичайно м’яка кусаємість, тонкі пучки в місцях перекрутив, відсутність відчуття оболонки при споживанні продукту;

- збереження кільцеподібної форми після набивки та теплової обробки;

- відмінна димо- і паропроникність;

- висока механічна міцність;

- можливість вживання оболонки разом з продуктом;

- привабливий вигляд кінцевого м’ясного продукту при стандартній вазі виробів;

- використання безпосередньо з упаковки без попереднього замочування;

- зменшення виробничих затрат при набивці у порівнянні з традиційним методом;

- максимальне наближення зовнішнього вигляду продукції в оболонці до виробів у натуральній череві.

Шановні Клієнти,

якщо у Вас виникнуть питання, будь ласка, звертайтеся до представників фірми«ВТР» у Вашому регіоні або задавайте питання в рубриці «Питання технологу» на нашому сайті www.vtr.com.ua. Співробітники фірми «ВТР» завжди допоможуть Вам практичною порадою та нададуть технологічну підтримку при безпосередньому виготовленні продукції на Вашому підприємстві.

18.03.2019

Пропонуємо до Вашої Уваги деякі товари нашого асортименту при виробництві продуктів з риби.

1. ОБСИПКИ

 - Суміш спецій «Обсипка 590000» - по ціні 197,20 грн/кг.

Склад: подрібнені сушені овочі та спеції (зерна гірчиці, паприка червона, морква, цибуля). Не містить в своєму складі глутамату натрію і рекомендується для виробництва продуктів з риби (в т.ч. пресервів), салатів, соусів і т.д.

- Суміш спецій «7 ТРАВ» - по ціні 440,00 грн/кг.

Склад: трави (зелена цибуля, петрушка, гранульована паприка, кріп)

Дозування: За смаком

Не містить в своєму складі глутамату натрію і рекомендується для виробництва продуктів з риби (в т.ч. пресервів), салатів, соусів і т.д.

 

2. Харчова добавка «С-ФРІШ» - по ціні 75,20 грн/кг, яка має консервуючу дію, покращує антимікробні та смакові якості готових виробів з риби та морепродуктів.

До складу добавки «С-ФРІШ» входить «ацетат натрію» (Е 262), «цитрат натрію» (Е 331), «піросульфат натрію» (Е 223) – ці компоненти мають антиоксидантну (сприяють зниженню степені окислення жирів), а також бактеріостатичну дію (призупиняють розвиток мікрофлори, в тому числі патогенної). Використання декількох складників в складі добавки, які мають консервуючу дію, більш ефективно, ніж одного консерванта. При спільному використанні вони можуть проявляти ефект синергізму (взаємного посилення).

Завдяки відсутності впливу на смак і прояву консервуючої дії в слабо кислому середовищі (при рН <6,5), добавку застосовують для збільшення терміну придатності риби та морепродуктів. Ефективність використання консервантів залежить від їх концентрації, природи і кислотності середовища.

Склад: регулятори кислотності («ацетат натрію» (Е 262), «цитрат натрію» (Е 331), антиоксидант «піросульфат натрію» (Е 223), сіль кухонна, рапсове масло.

Дозування: 10-20 г/л розсолу для обробки риби та морепродуктів або по потребі до допустимого по регламенту.

Харчова добавка  «С-ФРІШ» :

- значно збільшує терміни придатності і реалізації риби і морепродуктів;

- призупиняє гідроліз (розклад) білків під дією власних ферментів;

- антиокислювальна дія інгредієнтів запобігає окисленню жирів;

- бактеріостатична дія добавки призупиняє розвиток мікрофлори, в тому числі патогенної;

- ефективний антимікробний і антиоксидантний ефект при порівняно низькому дозуванні; - проста і зручна у використанні;

- має хорошу розчинність у воді;

- добре працює з усіма видами сировини, в тому числі низькосортної;

- не понижає харчову цінність продуктів і не надає їм стороннього, небажаного присмаку і запаху, зберігає оригінальний смак і аромат;

- не вступає в хімічну реакцію з матеріалами, з яких виготовлене обладнання і тара;

- незначні економічні затрати при використанні;

- не містить генетично модифікованих організмів.

Для приготування розчину необхідну кількість харчової добавки «С-ФРІШ» (дозування 1-2 кг/100л води) розчинити приблизно в половині необхідного об’єму води. Після повного розчинення добавки в отриманий розчин додати решту води і добре перемішати. Рекомендується відфільтрувати розчин через слой бавовняної тканини і окунути рибо- або морепродукти. Якщо консервант розчинити в твердій воді, то розчин може бути трохи мутним, але це не впливає на його консервуючу дію.

 

3. Харчові волокна (клітковина) «ТЕФАЙБР» - високоякісний продукт, отриманий в процесі глибокої переробки генетично не модифікованих соєвих бобів.

Найбільш доцільно використовувати соєві волокна «ТЕФАЙБР» у використанні дефростованої риби та рибного фаршу.

Клітковина виготовлена з обрушеної частини соєвого зерна, у своєму складі містить до 60% їстівних доброякісних харчових волокон і 20% сирого протеїну. Зберігає властивості соєвих білків, найбільш подібних за амінокислотним складом до білків м'язової тканини. Соєва клітковина «ТЕФАЙБР», враховуючи фізіологію харчування, унікальна, оскільки містить у своєму складі до 90% баластних речовин. За органолептичними показниками - продукт білого кольору, має нейтральний смак і запах, дрібнодисперсний, сумісний з усіма продуктами, не вступає в реакцію з агресивним середовищем.

Соєві волокна «ТЕФАЙБР» не є харчовою добавкою і не декларуються «Е».

При використанні соєва клітковина «ТЕФАЙБР» не вимагає особливої технології, швидко і стабільно зв'язує воду та жир та утримує їх. Завдяки цим властивостям «ТЕФАЙБР» широко використовується при виробництві напівфабрикатів.

Клітковина «ТЕФАЙБР» вноситься у фарш при виробництві напівфабрикатів з метою покращення реологічних властивостей: в’язкості, формування, запобігає осіданню жиру на формувальному обладнанні при виробництві рибних котлет та рибних рулетів.

Клітковину «ТЕФАЙБР» вносять у склад мокрої панірувальної суміші при подвійній паніровці рублених напівфабрикатів, в результаті, рублені напівфабрикати після обсмаження мають хороший вигляд, хрумку скоринку, соковиті, мало вижарюються, зберігають смак та запах спецій у процесі та після термічної обробки, а також при подальшому зберіганні.

4. Харчова добавка «М 15 МУЛЬТІ СОЛ» - по ціні 360,00 грн/кг.

Харчова добавка «М 15 МУЛЬТІ СОЛ» застосовується для збільшення виходу і подальшого продажу в охолодженому або замороженому вигляді напівфабрикатів з різних видів сировини, а також як дозрівач для різних видів риби і морепродуктів. Після замочування в розсолі вироби мають щільну, пружну консистенцію і збільшується вихід мідій, оселедців, сьомги, креветок. При виробництві пресервів допускається використання маринадів, обсипок, що дозволяє суттєво розширити асортимент продукції.

Склад: регулятори кислотності («цитрат натрію» (Е 331), «карбонат натрію» (Е 500), підсилювач смаку «глюконат натрію» (Е 576), стабілізатор «пірофосфат натрію» (Е 450) (до 10% Р2О5), антиоксидант «ізоаскорбат натрію» (Е 316), декстроза.

Дозування: 5 кг на 100 л води.

Харчова добавка «М 15 МУЛЬТІ СОЛ»:

- збільшує вихід готового продукту;

- не змінює органоліптичні характеристики риби і морепродуктів;

- має нейтральний смак;

- стабілізує м’язеву тканину;

- не містить барвників;

- зберігає натуральний колір;

- стабілізує рН і регулює біохімічні процеси в сировині;

- добре розчиняється в широкому діапазоні температур;

- насичує продукти природніми антиоксидантами, які подавляють небажану мікрофлору і збільшують термін придатності продукту без погіршення його смакових якостей;

- зменшує втрату маси продуктів при термічній обробці, що робить виробництво продуктів економічно вигідним виробнику;

- значно покращує властивості готових виробів при зниженні собівартості готового виробу;

- простий у використанні;

- не має негативного впливу на здоров’я людини;

- не містить генетично модифікованих організмів і алергенів.

Приклад розрахунку собівартості оселедця для пресерви:

Розсіл: Кількість, кг Ціна, грн Сума
Добавка "М 15 МУЛЬТІ СОЛ" 5 360,0 1800
Сіль 5 4 20
Вода 100    
Всього: 110   1820,0
Ціна 1л розсолу 16,55
Розрахунок економічної вигоди:
  Кількість, кг Ціна, грн Сума
Оселедець охолоджений 100 48 4800,0
Розсіл 15 16,55 248,25
Вихід 115   5048,25
Ціна 1 кг напівфабриката           43,9
Висновок Економія на 1 кг складає 4,1 грн (48-43,9)

ПРИМІТКА: сіль для різних видів риби розраховується по різному:

- для розсолу для оселедця з розрахунку 5-6кг /100 л (0,05-0,06/л) води;

- для сьомги з розрахунку 12 г/кг сьомги (якщо, наприклад, сьомга 50 кг і розсіл 50 кг, то необхідно 2,4 кг солі на 100кг розсолу).

Рекомендації по використанню:

Змішати «М 15 МУЛЬТІ СОЛ» і сіль. В холодну воду (температура до +10-12С) поступово додати суміш і ретельно перемішати до повного розчинення добавки. Залити розсолом рибо- чи морепродукти і залишити в камері при температурі 0 +4? С дозрівати протягом доби. При необхідності процес дозрівання можна подовжити.

Вихід готових продуктів 112-115%.

Після дозрівання рибо- і морепродукти необхідно окунути в розчин з харчовою добавкою «С-ФРІШ» (дозування 1-2кг/100л води) для продовження термінів зберігання.

Ми застосовуємо індивідуальний підхід до запитів і потреб наших клієнтів, що дозволяє досягати найкращих результатів.

Шановні Клієнти, якщо у Вас виникнуть питання, будь ласка, звертайтеся до представників фірми «ВТР» у Вашому регіоні або задавайте питання в рубриці «Питання технологу» на нашому сайті www.vtr.com.ua. Співробітники фірми «ВТР» завжди допоможуть Вам практичною порадою та нададуть технологічну підтримку при безпосередньому виготовленні продукції на Вашому підприємстві.

12.03.2019

Специализированые КОЛЛАГЕНОВЫЕ ОБОЛОЧКИ  для ГРИЛЯ

В последнее время нам очень много вопросов поступает по оболочкам и вкусо-ароматическим вкусам для колбасок-гриль. Предлагаем Вам ознакомиться с тем, что может предложить наша фирма в данном секторе ассортимента.

     Завод ДЕВРО выпускает три оболочки, которые приспособлены для жарки колбас при высоких температурах – тип PREMIUM FRESH, FINE-AFF, FINE-TC ULTRA.

Это  оболочки, которые объединяют в себе все лучшие качества натуральной кишки и механические преимущества коллагеновых оболочек с учётом условий прохождения термической обработки колбасных изделий при высоких температурах (жарки на гриле, электрическом или на открытым, на сковороде, в духовке и в других аналогичных условиях). Оболочки для гриля тип PREMIUM FRESH, FINE-AFF, FINE-TC ULTRA выпускаются в бесцветном варианте следующими диапазонами калибров:

тип PREMIUM FRESH – от 19 до 32 мм (19, 21, 22, 23, 24, 28, 29, 30, 32)

тип FINE-AFF – от 19 до 32 мм (19, 20, 21, 22, 23, 24, 26, 27.5, 28, 30, 32)

- тип FINE-TC ULTRA – от 18 до 24 мм (18, 20, 21, 22, 23, 24)

Эти три типа оболочки появлялись в разное время, но каждая из них была эволюционным продолжение предыдущей.

Тип PREMIUM FRESH служит для приготовления СЫРЫХ полуфабрикатов колбасок-гриль и дальнейшей реализации в охлаждённом или замороженном виде. Есть сектор, где оболочка PREMIUM FRESH незаменима. Это СЫРЫЕ колбаски для гриля, которые наполняются эмульгированным, зачастую недорогим фаршем. В данном случае завод «ДЕВРО» для этого сегмента продукции рекомендует именно данную оболочку, поэтому у многих производителей этот тип по-прежнему востребован.

Тип PREMIUM FRESH, особенно с выходом новой серии для ГРИЛЯ, оболочки тип FINE-AFF, позволяющей не только изготавливать СЫРЫЕ полуфабрикаты, но и колбаски-гриль с термообработкой, снизил внимание к типу PREMIUM FRESH, поэтому НОВИНКА 2015 года, а именно - оболочка FINE-AFF по настоящему расширила возможности производителя и теперь появилась возможность выпускать гамму колбасок-гриль:

- сырыми (охлаждённые, замороженные) – весь диапазон калибров FINE-AFF;

- прошедшими сушку и варку (белые колбасы и т.п.) – калибры до 26 мм;

- прошедшими сушку, копчение и варку (подкопченные кобаски-гриль)  калибры до 26 мм.

С появлением оболочки тип FINE-AFF вырос и сектор возможностей применения съедобных коллагеновых оболочек. Замечательным было то, что ушла проблема с надёжностью, которая требовалась от коллагеновых оболочек при изготовлении, в первую очередь, термообработанных продуктов. Продукция без замечаний проходила заморозку для увеличения сроков хранения, а затем прекрасно, без разрушения структуры поверхности, жарилась на гриле и даже во фритюре.

Оставалась одна «серая» зона для максимальных опций, которые позволяют натуральные оболочки, но не было у съедобных коллагеновых оболочек. Это возможность термообработки колбасок гриль ТОЛЬКО с применением ВАРКИ.

 

Компания «ДЕВРО» решила эту задачу.

На выставке IFFA 2019 компанией ДЕВРО будет представлена НОВИНКИ 2019 года- УНИВЕРСАЛЬНАЯ съедобная колллагеновая оболочки FINE-TC ULTRA, которая способна выдержать термообработку только этапом варка, а затем приготовить продукт на гриле. Помимо этого, оболочка FINE-TC ULTRA может применяться для выпуска всех видов продукции, а с учётом того, что для её производства применены аналогичные технологии и сырьё, что и у САМОЙ ТОНКОЙ и САМОЙ КУСАЕМОЙ оболочки в мире тип SELECT, мы получаем на данный момент самый универсальный, самый лучший и самый качественный продукт в серии съедобных коллагеновых оболочек в мире – съедобную колллагеновую оболочку FINE-TC ULTRA.

Первоначально, создание оболочки FINE-TC ULTRA было направлено на решение вопроса качественного продукта в секторе колбасок-гриль, позволяющих качественно приготовить полуфабрикат и провести жарку готового продукта, но оболочка FINE-TC ULTRA стала самой УНИВЕРСАЛЬНОЙ, т.к. позволяет использовать на все виды колбасных изделий (сосиски, п/копченые колбаски, с/в и с/к мини салями и т.д.), не уступая оболочке SELECT, а также имея все возможности, которые позволяла оболочка FINE-AFF, плюс ГЛАВНАЯ дополнительная опция – допускается термообработка только в виде варки. Тесты показали, что полуфабрикаты, изготовленные в оболочке FINE-TC ULTRA, прошедшие варку, а также в оболочке FINE-AFF, прошедшие этапы сушки и варки, например, в 21-22-м калибре, приготавливаются без разрушения поверхности, после заморозки-разморозки полуфабриката, во фритюре при температуре 170оС на протяжении 4 минут. Без проблем с разрушением поверхности продукты в этих оболочках прекрасно жарятся также на электрическом и открытом гриле, сковороде, в духовке и аналогичных условиях.

Кусаемость оболочки FINE-AFF и FINE-TC ULTRA на высочайшем уровне, а ощущение её на продукте во время потребления практически отсутствует. Само же наличие оболочки на продукте позволяет сохранить сочность продукта внутри после разогрева, что существенно отличает продукцию для гриля в коллагеновой оболочке от продукции для электрического гриля со снятой оболочкой. Сочность колбасок-гриль важный элемент для данного вида продукции и высоко ценится потребителем.

Оболочка FINE-TC ULTRA данного эффекта укуса не имеет. Она кусается на столько МЯГКО, что порой кажется, что это продукт без оболочки, но она всё же есть, выполняет свои функции и задачи, сохраняет сочность продукта внутри, хорошо набирает натуральный цвет при термообработке, что важно при жарке, когда удаётся получить золотистую корочку. Подводя итог, можно сказать, что компания ДЕВРО, по-прежнему стоит в авангарде производителей съедобных коллагеновых оболочек по качеству, новинок на рынке, инновационных предложений и широте возможностей.

 

ООО «ВТР», в свою очередь, максимально прикладывает усилия, чтобы все доступные НОВИНКИ авторитетного производителя, мирового лидера в данной сфере, поступали на рынок Украины и были доступны национальному производителю.

28.02.2019

Пропонуємо для виробників ПАШТЕТІВ та ЗЕЛЬЦІВ інформацію про  асортимент товарів, що пропонує наша фірма.

1) ПАШТЕТ ВЕРШКОВИЙ 01 . НОВИНКА!

Надає ніжний смак та аромат вершків та масла.

Склад: спеції і екстракти спецій (цибуля (містить «діоксид сірки» (Е220),чорний перець  імбир, мускатний горіх, майоран, парика), аромати (масляний – вершковий, диму),    підсилювач смаку і   аромату «глутамат натрію» (Е 621), носії: глюкоза, рисове борошно,  сіль кухонна, антизлежувач:     «двоокис кремнію аморфний» (Е551)

Дозування: 5-10 г/кг маси фаршу.

2) ПАШТЕТ СЕЛЯНСЬКИЙ

Надає смак домашнього паштету (смаженої цибулі)

Склад: суміш натуральних спецій і приправ: смаженої цибулі, імбиру, любистку, гвоздики та екстракту чорного перцю, Е 301, Е 621

Дозування: 5-10 г/кг маси фаршу.

3) ЕМУЛЬГАТОР «ЕмульПро» -харчова добавка для стабілізації фаршу та текстури готових  продуктів при виробництві всіх видів ковбасних виробів, в першу чергу для  паштетів. 

Склад: емульгатори (моно- і дигліцериди жирних кислот (Е 471), ефіри моно-        ігигліцеридів лимонної і жирних кислот (Е 472)), тваринні білки, носій: мука рисова. 

Дозування: 3-5 г/кг маси фаршу. 

Повний асортимент товарів (скачати тут)

Дизайн и разработка

© Компанія «ВТР».