Новини та новинки

При виготовленні сиров'яленого/сирокопченого м'яса важливим етапом є його зовнішнє покриття, яке надасть готовому продукту традиційний вигляд, вишуканий аромат, при цьому оберігає с/к, с/в м'ясо від ПЕРЕСИХАННЯ! 

Секрет успіху харчової добавки «Чемен Рот CL» в тому, що вона славиться не тільки чудовими ароматичними властивостями, але і технологічними: вона рівномірним шаром прилипає до поверхні продукту, надає темно - червоний колір, оксамитовий зовнішній вигляд і в процесі сушіння не відшаровується!

Склад: спеції (пажитник, паприка, перець чилі), декстроза, харчова сіль (6%), екстракти спецій (паприки, кумину, духмяного перцю), дріжджовий екстракт, Е 300

Дозування: 10 г/кг продукту або за бажанням

Властивості «Чемен Рот CL»:

- містить натуральні спеції та їх екстракти;

- не містить барвників;

- приставка «CL» у назві добавки вказує на те, що вона не містить глутамату натрію, ароматів, глютенів, молочних продуктів (алергенів);

- проста у застосуванні.

В харчовій добавці «Чемен Рот CL» переважає аромат рослини чаман (пажитник), який додає яскраві смакові ноти. Саме він в поєднанні з перцем чилі надасть оригінальний смак готового продукту.

По ціні 312,66 грн/кг з ПДВ

ЦІКАВО ПРО ПАЖИТНИК: Пажитник - це бобова рослина, яке дає цілих три види спецій - зелень, ціле і мелене насіння. Батьківщина пажитника - Азія. Особливо широке поширення ця рослина отримала у народів Середземномор'я і Індії. Пажитник відноситься до розряду найкорисніших рослин. Практика його застосування налічує кілька тисячоліть. Як харчову та лікарську рослину пажитник зараз вирощують в Індії, Пакистані, Китаї, Ірані, Іраку, Сирії, Єгипті, Монголії, Японії, Тунісі, Марокко, Ефіопії, США, Аргентині, на півдні Європи. Насіння пажитника любили їсти філософи, і рослина стали називати «філософською конюшиною». Пажитник став особливо цінуватися з початку 18 століття, багатий білками і вуглеводами, калієм, фосфором, магнієм залізом, кальцієм, вітамінами А, С, В, РР, фолієва кислота, каротиноїди, фітостерини, амінокислотами, полісахаридами та ін.

Ідеальне рішення для ЗАМІНИ натурального часника!

Пропонуємо підібраний асортимент харчових добавок з пікантною ноткою часника, який надасть Вашим продуктам унікальний смак та аромат!

1. СМОЛЛ-АРОМА «КНОБЛАУХ» (виробник ТЗОВ «ВТР») - використовується для покращення смакових характеристик готової продукції

Склад: аромат часнику, підсилювач смаку та аромату «глутамат натрію» (Е 621), екстракт чорного перцю, композиція ароматичних речовин, які використовуються для надання смаку і аромату (містить молоко), носії (мальтодекстрин, глюкоза, сіль кухонна, цукор)

Дозування: 1г/1кг маси фаршу

Застосування: для виробництва сосисок, сардельок, варених, напівкопчених, варено- копчених, сирокопчених та сиров’ялених ковбас, шинкових продуктів в оболонці, делікатесних продуктів з м’яса та птиці, напівфабрикатів

2.  Часникова Паста CL (виробник «Нубасса», Німеччина)

Склад: часник, сіль харчова, декстроза, питна вода, Е 300

Дозування: 25-50% від норми закладки натурального часнику, або за смаком або:

- в розсоли для копченостей - 300г /100 кг розсолу;

- для в / к, п / к ковбас - 300г /100кг маси фаршу

- для варених ковбас - від 200г /100кг маси фаршу

- для сосисок, сардельок - 100 - 150г /100кг маси фаршу

Застосування: для виробництва всіх видів ковбасних виробів, копченостей, делікатесних виробів з м'яса і субпродуктів

Не дає після смаку часнику!

Властивості: «CL» у назві добавки вказує на те, що вона не містить глутамату натрію, ароматів, глютенів, молочних продуктів (алергенів)

3. Арома Смак «Ковбаса 2056» - для ковбаси типу «ДОМАШНЯ» (виробник «Дора Фуд» Польща) - композиція натуральних приправ і їх екстрактів, ароматів і підсилювачів смаку для всіх видів м’ясних виробів

Склад: спеції мелені та екстракти спецій (перець чорний, кумин, паприка), аромати (в тому числі аромат диму, містить: молоко, селеру), Е 621, гідролізат рослинного білка (не ГМО), носії: глюкоза, сіль, мука рисова, жир рослинний, мальтодекстрин, Е 551

Дозування: 5-10г/кг маси фаршу

4. Харчова добавка «Приправа Часникова» - суміш екстрактів спецій та прянощів

( виробник «Фляйш - Манншафт» Польща )

Склад: екстракти чорного перцю, часнику, мальтодекстрин, гідролізат білка (гідролізат білка соєвого (не ГМО), гідролізат дріжджовий), Е 621

Дозування: до 5 г/кг маси фаршу

Основні переваги:

- стабільна якість готового продукту

- мікробіологічна чистота

- маскування небажаного присмаку

Смаково-ароматична добавка (приправа) призначена для надання смаку та аромату при  виробництві всіх видів ковбасних виробів, м’ясних хлібів, паштетів, консервів, шинкових продуктів та копченостей

Шановні Клієнти,

якщо у Вас виникнуть питання, будь- ласка, звертайтесь до представників фірми "ВТР" у Вашому регіоні або задавайте питання в рубриці "Питання технологу" на нашому сайті www.vtr.com.ua. Співробітники фірми "ВТР" завжди допоможуть Вам практичною порадою та нададуть технологічну підтримку при безпосередньому виготовленні продукції на Вашому підприємстві

Усім відомо, що протягом березня 2019 року наші працівники активно представили широку гаму смаків для ковбасок-гриль. Тому підводячи підсумок пропонуємо Вам добірку СМАКІВ, які максимально відповідають уподобанням українського покупця.

При цьому смаки в різних регіонах України дуже різні!

Різноманітні соковиті, ароматні ковбаски-гриль прикрасять сімейне застілля, а з приходом теплих, сонячних днів припадуть до смаку на дачі, на пікніку і стануть невід’ємним атрибутом відпочинку на природі!

Запрошуємо отримати задоволення від чудових смаків та ароматів ТЗОВ «ВТР»!!!

А лідерами, за результатами дегустацій, визнано наступні смаки:

1. Арома Смак «Ковбаски Густар» (насичений смак чорного перцю, базиліку, часнику із завершальною нотою кумину і ароматом м’яса);

2. Арома Смак «Ковбаски Густар» + «7 трав» (7 трав, це – хіт продажу вже не один рік!);

3. Приправа «Козацька» (яскраво виражений смак чорного перцю, мускатного горіха і кмину);

4. СМОЛЛ-АРОМА «РЕТРО» (ароматична добавка тільки для рецептур з великим вмістом жирної сировини!) + «7 трав».

Для  ковбасок-гриль з присмаком лимону пропонуємо «ПАРОВКИ РАКВЕРЕС (ua)» або «Гельбвурст без лимона» у поєднанні з сумішшю «7 трав».

Якщо ж, Ви полюбляєте шашличні ковбаски із завершальною ноткою цибулі, то «Паштет Селянський» + «7 трав» або «Паштет Вейський» + «7 трав» допоможуть Вам отримати бажаний смак і аромат!

Пропонуємо Вам не лише смакові ноти, але і НОВИНКУ в нашому асортименті – емульгатор-стабілізатор «ПЕКЛОС ППК 45» («Дора Фуд», Польща), який використовується в якості емульгатора (застосовується для продуктів з великим вмістом жиру, коли необхідне якісне емульгування та збільшення виходу), стабілізатора м’ясних систем і для роботи з проблемною сировиною, для зниження ризику утворення бульйонно-жирових підтікань. Добавка має нейтральний смак, активує білки м’яса до зв’язування вологи 1:10, має відмінні емульгуючі властивості 1:10, покращує консистенцію і стабілізує текстуру і колір готового виробу. Використовуючи дану харчову добавку ковбаски гриль мають щільну структуру, а при нагріванні соковитість.

ТЗОВ «ВТР» пропонує не тільки інгредієнти для ковбасок-гриль, а також СПЕЦІАЛІЗОВАНУ КОЛАГЕНОВУ ОБОЛОНКУ ДЛЯ ГРИЛЯ діаметрів 22,24,26. Ковбаски в цій оболонці ідеальні для приготування на грилі, барбекю, сковороді, деко, в духовці і т. п. Вона об'єднала в собі всі кращі якості натуральної черева і механічні гідності колагенових оболонок з урахуванням умов проходження термічної обробки ковбасних виробів при високих температурах (варка, жарка на грилю, сковороді).

Шановні Клієнти,

якщо у Вас виникнуть питання, будь ласка, звертайтеся до представників фірми «ВТР» у Вашому регіоні або задавайте питання в рубриці «Питання технологу» на нашому сайті www.vtr.com.ua. Співробітники фірми «ВТР» завжди допоможуть Вам практичною порадою та нададуть технологічну підтримку при безпосередньому виготовленні продукції на Вашому підприємстві.

Якщо Ви шукаєте ЯКІСНИЙ ЗАСІБ ДЛЯ ІН'ЄКТУВАННЯ М'ЯСА ПТИЦІ (крила, філе, четверті), пропонуємо добавку «СМОЛЛ-ШИНКА УНІВЕРСАЛ 60» (вир-ва ТЗОВ «ВТР»)

«СМОЛЛ-ШИНКА УНІВЕРСАЛ 60» - це фосфатомістка добавка для приготування універсального розсолу для ін’єктування копченостей із м’яса птиці, яка містить карагенан, тваринні білки, рослинні волокна. Збалансована композиція компонентів стабілізує колір та підсилює смак продукту.

«СМОЛЛ-ШИНКА УНІВЕРСАЛ 60» використовується для виготовлення варено-копчених делікатесів із м'яса птиці (філе, четверть, крило та інші) з ін’єкцією на 150-175% при дозуванні 3,3 кг на 100 кг розсолу.

Орієнтовний вихід готового продукту:

- крила до 100%;

- четвертини 112-115%

Переваги:

- невеликий процент втрат після ін'єктування;

- не потребує масування або замочування в розсолі, продукти формують і відразу передають на термообробку;

- сприяє кольороутворенню та стабілізації кольору;

- готовий продукт має мінімальні розриви з'єднувальної тканини і «не плаче» у вакуумній упаковці;

- простий та зручний у використанні, добре розчиняється при приготуванні розсолу;

- забезпечує стабільну якість готового продукту.

Шановні Клієнти,

якщо у Вас виникнуть питання, будь ласка, звертайтеся до представниківфірми «ВТР» у Вашому регіоні або задавайте питання в рубриці «Питання технологу» на нашому сайті www.vtr.com.ua. Співробітники фірми «ВТР» завжди допоможуть Вам практичною порадою та нададуть технологічну підтримку при безпосередньому виготовленні продукції на Вашому підприємстві.