Новини та новинки

09.10.2019

Тваринні білки «СканПротм» - обирайте якість та функціональність! 

Шановні Клієнти та Парнери!

Пропонуємо  Вам високофункціональні тваринні білки СканПротм Т 95, Т 92/СФ, Т 90/100, які виробляються з охолодженої свинячої шкіри, не містять інших добавок. Технологія виробництва СканПроТМ складається виключно з термічної та механічної обробки. ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! Тваринні білки СканПротм - знижують ризик виникнення мікробіологічних проблем. Вони нейтральні по смаку, збільшують вихід і підвищують вміст білка в готових виробах. Використання білків зменшує втрати при термообробці і робить продукти більш соковитими, покращує структуру і зменшує відділення вологи у вакуумній упаковці.

Основні характеристики білків 

  СканПроТМ  Т95 СканПроТМ Т92/СФ СканПроТМ Т90/100
Вміст білка 94-98% 92-97% 92-97%
Звязування води 1:20 1:15 1:15
Звязування жиру 1:15-20 1:15 1:15
Застосування в сухому вигляді 1-3% до маси фаршу 1-3% до маси фаршу 1-3% до маси фаршу
БЖЕ 1:20:20 1:15:15 1:15:15
Гель 1:15-20 1:15 1:13-15

 

СканПроТМ Т 95 використовується при виробництві ін'єктованих та реструктурованих м'ясних виробів (з виходом від 130%), сосисок, сардельок, варених, в/к, н/к, ліверних ковбас та паштетів (нарізуваної і мажучої консистенції), а також для уводнення м’яса на 40-50% з заміною у всіх видах ковбасних виробів до 30%.

У фарш для напівфабрикатів у вигляді БЖЕ 1:15:15 із заміною до 20% м’ясної сировини або у вигляді гелю 1:15 із заміною до 30% м’ясної сировини.

СканПроТМ Т92/СФ краще використовувати у рецептурах варених ковбас, шинок в оболонках, розсолах для шприцювання, для уводнення м'яса на 40-50% з заміною у всіх видах ковбасних виробів до 30%.

300-500 г сухого білка СканПроТМ Т92/СФ на 100 кг тіста запобігає розтіканню тіста після заморожування і виключає використання яєць при виробництві пельменів, вареників, чебуреків. Стабілізує фарш для напівфабрикатів з заміною до 20% м’ясної сировини у вигляді БЖЕ 1:15:15 або у вигляді гелю 1:15 із заміною до 30% м’ясної сировини.

СканПротм Т 90/100 у вигляді гранул (1:10) альтернатива соєвих гранул при виробництві в/к та н/к ковбас як заміна основної сировини до 20%. Але гранули із СканПроТМ Т 90/100 значно кращі по якості, ніж соєві: вони матові, їх не видно на зрізі, надають фаршу щільності та еластичності.

Рекомендується використовувати при виробництві сосисок, сардельок, варених ковбаси (особливо великого діаметра) в сухому вигляді 1-3% до маси фаршу, у вигляді гелю 1:13-15, або у вигляді БЖЕ 1:15:15 з заміною до 20% м’ясної сировини.

У фарші для напівфабрикатів — у вигляді гелю 1:13-15 або у вигляді БЖЕ 1:15:15 із заміною до 20% м’ясної сировини.

Шановні Клієнти, Якщо у Вас виникнуть питання, будь ласка, звертайтеся до представників фірми «ВТР» у Вашому регіоні або задавайте питання в рубриці «Питання технологу» на нашому сайті www.vtr.com.ua. Співробітники фірми «ВТР» завжди допоможуть Вам практичною порадою та нададуть технологічну підтримку при безпосередньому виготовленні продукції на Вашому підприємстві.

02.10.2019

БАРВНИК «КАРМЕЛІН»

для підфарбовування натуральних оболонок (череви)

Барвник «Кармелін» - на основі карамелі та аннато, ДОЗВОЛЕНИЙ ДЛЯ ПІДФАРБОВУВАННЯ ОБОЛОНОК У ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ згідно Висновку санітарно-епідеміологічної експертизи.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! Натуральний барвник «Кармелін» добре розчиняється у воді, простий і зручний у використанні, не підфарбовує фарш при формуванні виробів, покращує зовнішній товарний вигляд, але не змінює смак готового продукту, стійкий до високих температур і дає змінювати кольорову гаму поверхні ковбасних виробів в залежності від дозування від світло-коричневого до темно-коричневого кольору

«Кармелін» дозволяє скоротити час копчення, зменшуючи тим самим втрати при термообробці.

Шановні Клієнти,

Якщо у Вас виникнуть питання, будь ласка, звертайтеся до представників фірми «ВТР» у Вашому регіоні або задавайте питання в рубриці «Питання технологу» на нашому сайті www.vtr.com.ua. Співробітники фірми «ВТР» завжди допоможуть Вам практичною порадою та нададуть технологічну підтримку при безпосередньому виготовленні продукції на Вашому підприємстві.

26.09.2019

Шановні Клієнти та Партнери!

Дозвольте Вам нагадати про деякі продукти нашого асортименту, а саме:

1.ЇСТИВНА КОЛАГЕНОВА КОВБАСНА ОБОЛОНКА "EDICOL T" діаметр 50 безбарвна для ЗАМІНИ ЯЛОВИЧИХ КРУГІВ!

Можливість використання для наповнення н/к, в/к, с/к та с/в ковбас на шприцах з кліпсатором з протяганням шпагату вздовж батона (для фіксування довжини батона) та при ручному наповненні з використанням шпагату.

Оболонка максимально близько повторює зовнішній вигляд ковбас у натуральній оболонці. Оболонка "EDICOL T" цікава замість яловичих кругів, насамперед за рахунок самої вартості, знижених термовтрат та відсутності відходів при випуску традиційного асортименту.

2. СПЕЦІАЛІЗОВАНА КОЛАГЕНОВА ОБОЛОНКА тип 014 для С/К, С/В ковбас

Тип 014 - це коллагенова оболонка, яка підходить для всіх типів с/копчених і с/в'ялених ковбас, різних видів салямі і сухих ковбас. Оболонка має свої особливості, такі як: міцність при набиванні, осаду, прозорість, високий ступінь абсорбції коптильних речовин. Оболонка тип  014 витримує високе навантаження при дуже низькій температурі фаршу (мінус 4,5°С) і тим самим пристосована для виробництва продуктів, які відповідають най-вищим промисловим стандартам.

Ця оболонка вже зайняла гідне місце на українському м’ясному ринку та забезпечує :

- стабільно працювати на оболонці тип  014 за допомогою кліпсаторів різних видів;

- використання оболонки тип 014 дозволяє піти від нерівності батона, а також уникнути викривлення і крутіння батонів;

- відмінну прозорість колагену, яка дозволяє поліпшити видимість фаршу з с/к та с/в виробів, що дуже важливо з точки зору демонстрації споживчих якостей продукту;

- колаген дуже еластичний, прекрасно вкладається повторюючи структуру (рельєф) фаршу, що позитивно в комплексному візуальному сприйнятті готового виробу;

- оболонка, щільно прилягає на всьому етапі приготування, в кінцевому підсумку завжди прекрасно знімається.

Привабливий зовнішній вигляд колагенових оболонок тип 014 особливо підкреслить натуральний і природній вигляд Ваших продуктів!

ФІРМА «ВТР» ВИГРАЄ ТОДІ, КОЛИ ВИГРАЮТЬ ЇЇ КЛІЄНТИ!

18.09.2019

НОВИНКА!!! СМАЧНО ВСЕРЕДИНІ - КРАСИВО ЗОВНІ!

Шановні Клієнти та Партнери!

В останній час нам все більше надходило запитів відносно КОЛЬОРОВИХ ЇСТІВНИХ колагенових оболонок НАЙМЕНШИХ діаметрів.

Тому пропонуємо НОВИНКУ заводу «DEVRO» колагенову їстівну оболонку НАЙМЕНШОГО діаметру - тип STIX-R Н13 MBR (махагон коричневий). Оболонка була представлена на виставці «ІНПРОДМАШ & УПАКОВКА 2019».

Оболонка STIX-R Н13 MBR (махагон коричневий) виготовляється з високоякісного колагену, за своєю зовнішньою характеристикою істотно перевершує натуральну оболонку, до того ж вона еластична та димопроникна.

Оболонка STIX-R Н13 MBR має приємний та натуральний вигляд кольору копчення (махагон), використовується, в першу чергу, у групі в/копчених та н/копчених виробів.

Оболонка STIX-R Н13 MBR має переваги:

- висока стабільність якості;

- стабільність кольору та калібру наповнення та технологічних характеристик;

- тонкий калібр, заміна натуральної кишоболонки;

- натуральне відчуття кусаємості, подібне до череви;

 

Сподіваємось, що НОВИЙ ВИД ОБОЛОНКИ задовільнить Ваші потреби!

28.08.2019

Фірма «ВТР» розширила лінійку товарів власного виробництва ТМ «СМОЛЛ» і пропонує для ін'єктування м’яса птиці (крила, четверть і т.д.) та грудинки харчову добавку «СМОЛЛ-ШИНКА УНІВЕРСАЛ 60». Вже ряд підприємств працюють з цієї добавкою.

«СМОЛЛ-ШИНКА УНІВЕРСАЛ 60» - фосфатомістка добавка, яка містить карагенан, тваринні білки, рослинні волокна. Збалансована композиція компонентів стабілізує колір та підсилює м’ясний смак продукту.

Дозування: 3,3 кг на 100 кг розсолу при 150-170% ін’єктуванні.

Склад: згущувач «карагенан» (E 407a), регулятор кислотності «трифосфат натрію» (E 451) (до 23,5% P2O5), соєва клітковина, тваринний білок, антиоксидант «ізоаскорбат натрію» (Е 316), підсилювач смаку та аромату «глутамат натрію» (Е 621), носії (глюкоза, сіль кухонна) 

Назва Процент ін'єктування, % Орієнтовний вихід готового продукту,%
Грудинка свиняча 150-155 120
Крила курячі до 150 до 100
Четверть куряча до 150 112
Філе куряче 160-175 115-120

При невеликому дозуванні і недорогій ціні розсолу Ви отримаєте продукти високої і стабільної якості.

Основні переваги  «СМОЛЛ-ШИНКА УНІВЕРСАЛ 60»:

- прослойка, яка утворюється в грудинці є монолітною та щільною;

- невеликий відсоток втрат в масажері при виготовленні грудинки;

- не потребує масування або замочування в розсолі продуктів з м’яса птиці (крила, четверть і т.д.), їх формують і відразу передають на термообробку;

- сприяє кольороутворенню та стабілізації кольору;

- готовий продукт має мінімальні розриви з'єднувальної тканини і «не плаче» у вакуумній упаковці;

- простий та зручний у використанні, добре розчиняється при приготуванні розсолу;

- забезпечує стабільну якість готового продукту.

Фірма «ВТР» виграє тоді, коли виграють її Клієнти!

13.08.2019

Фірма “ВТР” спільно з компаніями «ESSENTIA» (світовий лідер з виробництва тваринних білків, всесвітній бренд - Essentia Protein Solutions) та «FIRMENIСH» (світовий лідер по продажу ароматизаторів) провели семінар у м. Копенгагені (Данія). На семінарі були присутні представники підприємств України.

Eкспорт-менеджер Євгенія Ламберті детально зробила аналіз світового ринку тваринних білків, розповіла про ситуацію з цінами на сировину, про успіхи компанії «ESSENTIA», про асортимент та новинки товарів, що пропонується виробником, про асортимент товарів, представлених фірмою «ВТР» на Україні, а це - високофункціональні білки «СканПро Т 95», «СканПро МП 95», «СканПро Т 90/100», а також функціональні білки серії «СканПро 1015». Технологія виробництва тваринних білків «СканПро» складається виключно з термічної і механічної обробки. Це 100% натуральні свинячі білки, з відмінними мікробіологічними показниками, без алергенів і не містять ГМО.

Під час проведення семінару учасники відвідали художній музей Нова гліптотека Карлсберга з неймовірно багатою експозицією полотнами імпресіоністів Моне, Піссаро, Дега, Регуара, Сезанн, а також дивовижний парк Тіволі - це найстаріший парк Європи, історія якого починається з кінця 19 століття.

Цікавою була культурно - пізнавальна поїздка у замки північної Зеландії, а також екскурсія в Державний музей мистецтв, де знаходяться дивовижні картини італійського художника Андреа Мантени. У Державному музеї мистецтв учасники семінару побачити картини багатьох відомих майстрів, таких як Рубенс, Рембрандт, Пікассо, Матісс, Модільяні, Мікеланджело.

ТЗОВ «ВТР» висловлює щиру подяку компанії  «ESSENTIA»  за багаторічну співпрацю і надійні Партнерські відносини! Ми високо цінуємо наше співробітництво і сподіваємося на його подальше розширення і зміцнення!

13.08.2019

На семінарі значний інтерес визвав виступ директора по продажам ароматизаторів для гастрономіческих продуктів швейцарської компанії «FIRMENIСH» Євгенія Васільєва. На сьогоднішній день компанія «FIRMENIСH» визнана №1 в розробці і виробництві парфумерних композицій (це близько 14% світового ринку ароматики), входить в трійку найбільших виробників харчових ароматизаторів. Цікавою була розповідь Євгенія Васільєва про саму компанію «FIRMENIСH» з більш ніж 100-літньою історією. Компанія «FIRMENIСH» контролює весь процес - від вирощування, збору і обробки сировини, до наукових досліджень і промислового виробництва натуральних і харчових ароматизаторів (в колекції - понад 1000 ароматів). Щороку 10% компанія «FIRMENIСH» від свого доходу витрачає на розробки нових товарів. Звичайному споживачу знайомі товари «TIMOTEI» «OLD SPICE», «NIVEA», «SENSODYNE», «DOVE», «GILLETE», «GLADE», «ARIEL» так ось, в цих товарах використовуються аромати компанії «FIRMENIСH»

Євгеній Васільєв надзвичайно цікаво розповів учасникам семінару про те, як складаються аромати, а також про ароматизатори, які використовує наша фірма в своїх добавках. Учасники семінару мали можливість протестувати складові ароматизаторів окремо, а потім в комплексі , тобто певний ароматизатор.

Компанія «FIRMENIСH» є надійним постачальником «ВТР», в багатьох добавках ТМ «СМОЛЛ» використовуються ароматизатори «FIRMENIСH». На семінарі було проведено презентацію смакових добавок ТЗОВ «ВТР», основними складовими яких є ароматизатори фірми «FIRMENIСH».

Позитивні відгуки при тестуванні отримали наступні смакові добавки СМОЛЛ-АРОМА: «ЧАСНИКОВО-ПІКАНТНА», «АРОМАТ М’ЯСНИЙ», «АЛЬПІЙСЬКА», «ПІКНІК», «НАПІВКОПЧЕНА ТАВРІЙСЬКА №1», «ШИНКА УКРАЇНСЬКА», «ЯЛОВИЧИНА», «РЕТРО».

ТЗОВ «ВТР» висловлює щиру подяку компанії «FIRMENIСH» за взаємовигідну співпрацю і добропорядні  Партнерські відносини, протягом тривалого часу.

 

 

02.08.2019

Часник - називають королем усіх прянощів, а в деяких культурах - «пахучою трояндою» і традиційно використовують у м'ясній промисловості в якості смако - ароматичної добавки. Часник як пряність популярний у всіх кухнях світу. У великих кількостях він входить в рецептуру багатьох національних блюд азіатських і південно - європейських кухонь. У м'ясній промисловості часник широко використовують для посилення зовнішньої привабливості продукту, запаху та аромату!

Часник - незамінний компонент при виробництві ковбасних виробів, він надає їм смакові якості, гостроту та пікантність! Часником ароматизують варені, напівкопчені і сирокопчені ковбаси, сардельки, сальтисон, холодці, м'ясні консерви.

Зростаюча УВАГА до часнику з боку м'ясопереробних підприємств підштовхує виробників до пошуку НОВИХ цікавих рішень, які можна запропонувати у відповідь на вимоги сучасного ринку.

Тому фахівці фірми «ВТР» пропонують Вам протестувати НОВИНКУ ТМ «СМОЛЛ» - смако-ароматичні безфосфатні добавки.

Зверніть УВАГУ! Використання цих добавок підкреслює яскраво виражений смак свіжого часника (не гіркий, не кислий, неприторний)

 СМОЛЛ-АРОМА «ЧАСНИКОВО-ПІКАНТНА»

Склад: гідролізат білка (гідролізат білка соєвого, гідролізат дріжджовий), підсилювач смаку та аромату «глутамат натрію» (Е 621), аромат часнику, екстракт чорного перцю та часнику, композиція ароматичних речовин, які використовуються для надання смаку і аромату (містить молоко), носії (мальтодекстрин, глюкоза, сіль кухонна, цукор)

Дозування : до 5 г/кг маси фаршу

Дизайн и разработка

© Компанія «ВТР».