Стабильное качество колбасных изделий с отечественными эмульгаторами-стабилизаторами «СМОЛЛ»

ООО «ВТР» – отечественный производитель пищевых добавок «СМОЛЛ», предлагает Вам эмульгаторы-стабилизаторы и уплотнители серии «ПРОМУЛИН». Пищевые добавки серии «ПРОМУЛИН» разработаны специалистами фирмы «ВТР» и изготовлены на собственном сертифицированном производстве. Не содержат ГМО-продуктов.

Первой, позвольте представить уже известную и хорошо себя зарекомендовавшую, сухую пищевую смесь «Эмулин» - эмульгатор-стабилизатор, высококачественный продукт доступный по цене и с отличными стабилизирующими свойствами.

Если у Вас подтекает жир в колбасных изделиях, добавьте сверх рецептуры 1-2 кг «Эмулина» и Вы устраните Вашу проблему!

Применение: при изготовлении сосисок, сарделек, вареных, п/к, в/к, ливерных колбас, паштетов и полуфабрикатов. Связывание жира 1:5. Связывание воды 1:6-7.

Состав: стабилизатор консистенции крахмал картофельный «Экстра», «гуаровая камедь» (Е 412), смесь молочных белков, «триполифосфат натрия» (Е 451), соль кухонная (до 1%).

Дозировка: 10-30 г/кг фарша, вносить в сухом виде в конце процесса куттерования на жирное сырье.

Преимущества использования эмульгатора-стабилизатора «Эмулин»:

-отличные эмульгирующие и стабилизирующие свойства;

-придает высокую стойкость мясной эмульсии;

-увеличивает выход готового продукта, снижает потери при термообработке;

-улучшает вкус готового продукта, имеет легкий молочный вкус;

-может применяться ВЗАМЕН соевого изолята (только не для гранул), поскольку имеет более высокую гидратацию и жиросвязывание, но при этом обладает более низкой стоимостью, по сравнению с изолятами.

Рецептура полукопченой колбасы «Казацкая» 1 с ТУ У 15.1- 33381354-009:2011

Также рекомендуем к использованию смеси пищевые сухие: «Промулин Б 16 Милк» и «Промулин Б 16 Фляйш». В их составе  удачно подобран набор животных белков в сочетании с камедями, что позволяет надёжно связать всю влагу уже в куттере. Эмульгаторы-стабилизаторы «Промулин Б 16» обладают не только отличными стабилизирующими свойствами, но и выступают как надежные эмульгаторы.

Применение: при изготовлении, в первую очередь, п/к, в/к колбас, а также сосисок, сарделек, вареных, ливерных колбас, паштетов.

Состав: крахмал картофельный «Экстра», стабилизатор белковый, смесь молочных белков, «триполифосфат натрия» (Е 451), «гуаровая камедь» (Е 412), ароматизатор сливок пищевой (в «Промулин Б 16 Мілк») или ароматизатор мяса пищевой (в “Промулин Б 16 Фляйш»), соль кухонная (до 1%).

Дозировка: 5-10 г/кг массы фарша, или 1 часть «Промулин Б 16 Милк» (или «Промулин Б 16 Фляйш») и 15 частей воды; вносить в сухом виде в конце процесса куттерования или перемешивания фарша на жирное сырье.

«Промулин Б 16 Милк» обладает молочным ароматом;

«Промулин Б 16 Фляйш» обладает мясным ароматом.

Рецептура сосиски «Хот-дог куриный» 1 с ТУ У 15.1-00419880-049-2003

Еще одина пищевая добавка из серии «ПРОМУЛИН» - смесь пищевая сухая «Промулин Б 30», в первую очередь, выполняет роль эмульгатора и обладает способностью связывать жир в соотношении 1:20-25, а также при этом выступает как стабилизатор, способный связывать влагу в соотношении- 1:30.

Добавка содержит органично сочетающуюся смесь животных белков с моно- и диглицеридами жирных кислот, которые обладают эмульгирующими свойствами, а также компоненты - синергисты, усиливающие работу эмульгаторов, делая их более универсальными и функциональными. «Промулин Б 30» позволяет повысить качество готового продукта и решить проблемы, возникающие при переработке жировой составляющей.

Состав: стабилизатор концистенции Е 466, эмульгатор Е 471, гелеобразователь Е 1414, животный белок, регуляторы кислотности Е 452, Е 451, Е 450, загуститель Е 407, глюкоза, стабилизатор Е 508.

Дозировка: до 1 кг/100 кг массы фарша, или 1 часть «Промулин Б 30» связывает 30 частей воды и 20-25 частей жира.

Пусть наши продукты и технологические разработки принесут успех Вашей продукции!