Вкус и качество этой колбасы не оставят Вас равнодушными

Уважаемые Клиенты!

В сегодняшних непростых условиях  рынка производители  стараются сделать продукт, который будет интересен покупателю и, вместе с тем, выгоден предприятию.Технологи фирмы “ВТР” предлагают Вам актуальное решение — варено-копченая колбаса “Монастырская” 1с. Надеемся, что данная рецептура вызовет интерес у предприятий, выпускающих продукцию высокого качества в среднеценовом сегменте.

Обращаем Ваше внимание, что основное сырье — филе куриное, но при этом, колбаса имеет достойный внешний вид и вкусовые качества. В рецептуре был использован натуральный краситель “Флебулин” («Фляйш Манншафт», Польша), который придал цвет говядины готовому продукту и пищевая добавка «Балык Монастырский с/к» («Фляйш Манншафт», Польша) с отличными влагоудерживающими свойствами.

Свойства пищевой добавки «Балык Монастырский с/к»:

- активизирование белков мяса к удерживанию воды;

- способствует цветообразованию и стабилизации цвета;

- увеличивает выход готового продукта;

- способствует производству сырокопченых/сыровяленых продуктов ускоренным методом;

- незначительный процент потерь во время формирования продукта;

- готовый продукт не «плачет» в вакуумной упаковке;

- простота и удобство в использовании, хорошее растворение препарата;

- обеспечивает стабильное качество готового продукта;

- всегда стабильный выход продукта;

Состав: регуляторы кислотности: Е 451, Е 452 (до 30% Р2 О5), глюкоза, мальтодекстрин, стабилизатор:  Е 407, антиокислитель Е 301,  регулятор кислотности Е 331,  усилитель вкуса и аромата  Е 621, гидролизат соевого белка (без ГМО). Дозировка: в сухом виде до 10 г/кг массы фарша.

Рецептура в/к колбасы “Монастырская” 1с ТУ У 15.1-33381354-004:2007

Технологический процесс: раскуттеровать филе курицы, эмульсию шкуры, добавить воду. Затем добавить пищевую добавку "Консервант 25», красители, соль, пищевую добавку «Балык Монастырский с/к», пищевую добавку «Нубассин-Рекорд», “Приправу Московскую», «Мускателло ДСТУ», «Фумал П». В режиме перемешивания добавить сало (кубик), хорошо перемешать, отправить на формовку и осадку.

Термообработка:

1.Осадка при температуре в камере 2-4С - 1 сутки.

2. Осадка: температура в камере 50С влага 60% до температуры в центре батона 20С.

3.Сушка 1: температура в камере 55С влага 40% - 20 мин.

4.Обжарка: температура в камере 60С - до температуры в центре батона 40С.

5.Сушка 2: температура в камере 60С - 5 мин.

6.Копчение: температура в камере 65С - 15 мин (до желаемого цвета).

7.Варка: температура в камере 72-74С влага 99% до температуры в центре батона 68-69С.

8. Охлаждение (проветривание) - 2 мин.

Уважаемые Клиенты,

если у Вас возникнут вопросы, пожалуйста, обращайтесь к представителям фирмы «ВТР» в Вашем регионе или задавайте вопрос в рубрике «Вопрос технологу» на нашем сайте www.vtr.com.ua. Сотрудники фирмы «ВТР» всегда помогут Вам практическим советом и предоставят технологическую поддержку при непосредственном изготовлении продукции на Вашем предприятии.