Соевая клетчатка “ТЕФАЙБР” - продукт с широкими возможностями применения!

Клетчатка “ТЕФАЙБР” - высококачественный продукт, полученный в процессе глубокой переработки генетически не модифицированных соевых бобов.

«ТЕФАЙБР» не является пищевой добавкой и не декларируется «Е».

«ТЕФАЙБР» не требует при использовании особой технологии, быстро и стабильно связывает воду и жир и удерживает их.

Наиболее целесообразно использовать соевые волокна «ТЕФАЙБР» в рецептурах с большой заменой мясного сырья, на сырье с высоким содержанием влаги, мяса птицы механической обвалки, при использовании дефростованой рыбы, рыбного фарша.

При изготовлении сосисок, сарделек в рецептуры добавляется клетчатка «ТЕФАЙБР» в количестве 1-3% вместо соевого изолята, чтобы предотвратить деформацию при повторном нагревании продуктов и эффект растекания, а также выделение влаги в пакетах вакуумной упаковки.

В производстве п/к, в/к колбас, клетчатка «ТЕФАЙБР» используется как наполнитель структуры, стабильно связывает жир и предотвращает наплывы жира на поверхности оболочек при термообработке.

При производстве цельномышечных изделий из мяса свинины, говядины, птицы клетчатка «ТЕФАЙБР» вводится в состав рассолов для шприцевания. В результате готовые продукты сочные, не отделяется влага, на срезе не видно пустот, разрывов мышц.

При производстве фаршей (ММД) добавить 5% к массе фарша в сухом виде во время процесса перемешивания.

Клетчатка «Тефайбр» при производстве фаршей выполняет роль эмульгатора, стабильно связывает жир и воду, улучшает структуру готового продукта.

Клетчатка «ТЕФАЙБР» вносится в фарш при изготовлении полуфабрикатов с целью улучшения реологических свойств: вязкости, формируемости, предупреждает оседание жира на формовочном оборудовании, при производстве котлет, пельменей, колбасок.

«ТЕФАЙБР» вносят в состав мокрой панировочной смеси при двойной панировке рубленых полуфабрикатов, в результате чего рубленые полуфабрикаты после обжаривания имеют хороший вид, хрустящую корочку, сочные, мало выжариваются, сохраняют вкус и запах специй в процессе и после термической обработки, при дальнейшем хранении. «ТЕФАЙБР» целесообразно добавлять к начинкам из творога, для изготовления вареников, блинчиков, пирожков и других продуктов, с целью улучшения консистенции творожной массы, предотвращения выделения влаги при смешивании с сахаром, яйцами. К сырной массе при перемешивании добавляют 2% сухой клетчатки и 5 частей воды.

Содержание белка	20%
Гидратация	1:5-7
БЖЭ	1:5:5
Дозировка в продукте
- сосиски, сардельки, вареные колбасы	1-3% +влага
- цельномышечные изделия	0,5-0,8% в составе рассола
- п/копченые, в/копченые колбасы	2% +влага
- полуфабрикаты (пельмени)	1-2% без воды
- панировочная смесь (мокрая)	0,5%
- начинка из сыра	2%+5 частей воды
- в фарш из птицы	2-3%+ влага
- продукты ветчинные в оболочке	1-3% в сухом виде
- производство фаршей (ММД)	5% в сухом виде

Подытоживая вышесказанное, еще раз подчеркиваем преимущества клетчатки «ТЕФАЙБР»:

- стабильно связывает жир и воду; выполняет роль эмульгатора, наполнителя, улучшителя структуры;

- в составе рассолов не выпадает в осадок, решает проблему забивания системы инъектора жиром;

- после инъектирования заполняет разрывы мышечной ткани, устраняет образование пустот;

- при инъектировании кур решает проблему отделения бульона при подрыве кожуры;

- при изготовлении полуфабрикатов предупреждает оседание жира на формовочном оборудовании.

Пищевые волокна «ТЕФАЙБР» дают технологам новые возможности сохранить хорошо известные традиционные рецептуры, технологии, без ухудшения качества конечного продукта, создавать продукт с пониженной калорийностью и не использовать при этом пищевых добавок, содержащих вещества, которые декларируются индексом «Е».