Харчова добавка "Балик Монастирський с/к" - НОВИНКА для виробництва сирокопчених і сиров'ялених ковбас.

Шановні Клієнти!

Представляємо Вам НОВИНКУ, яка заслуговує Вашої уваги — харчову добавку «Балик Монастирський с/к». Добавка «Балик Монастирський с/к» - фосфатомісткий препарат, що містить карагінан для виробництва сирокопчених/сиров'ялених ковбасних виробів прискореним методом дозрівання за 3-4 дні.

Переваги:

- ВІДМІННЕ РІШЕННЯ ДЛЯ ПРОДУКТІВ КАСЛО!

- виготовлення сирокопчених/сиров'ялених ковбас прискореним методом (ковбасні вироби в свиній череві готові до реалізації за 2 дні);

- якісне кольороутворення і стабілізація кольору;

- простота і зручність у використанні, препарат добре розчиняється;

- забезпечує стабільну якість і вихід готового продукту.

Склад: регулятор кислотності: "трифосфат натрію" (Е 451), "поліфосфат калію" (Е 452) (до 30% Р2 О5), глюкоза, мальтодекстрин, стабілізатор: "карагенан" (Е 407), антиокислювач "аскорбат натрію" (Е 301), регулятор кислотності: "цитрат натрію" (Е 331), підсилювач смаку та аромату "глутамат натрію" (Е 621), гідролізат соєвого білка (без ГМО).

Дозування: в сухому вигляді до 15 г/кг маси фаршу.

Пропонуємо Вашій увазі рецептури сирокопченої ковбаси

Примітка: ковбаса не містить нітрит натрію, м'ясо попередньо солене.

Технологічний процес: стандартний.

Осадка при температурі +3C - 1 доба.

Термооброботка в термокамері:

Сушка при температурі в камері +30С — 1,5 години;

Сушка при температурі в камері +45С — 1,5 години;

Копчення при температурі в камері +65С – до бажаного кольору;

Сушка при температурі в камері +65С до температури +55С в центрі батону;

Охолодження 1 доба.

При необхідності повторити процес сушки при температурі в камері +30С до отримання бажаного результату.

Нехай наші технологічні розробки принесуть успіх Вашій продукції!