Оригинальная форма + традиционый немецкий вкус = формула успеха!
В ассортименте наших рецептур, после проведения семинара в Германии (февраль 2012 г.), появилась рецептура традиционных немецких сырокопченых колбасок, которые мы с удовольствием представляем Вам. Колбаски небольшие по размеру, оригинальной формы и имеют аппетитный вид, чем привлекают внимание покупателей.
-
Название сырья
Количество, кг
Свинина жилованная нежирная
45
Шпик
25
Говядина жилованная 1 с
20
Свинина жилованная полужирная
10
Нитритная соль арт. 491500
2,6
Приправа «Ландегер» (уже содержит ГДЛ) арт. 606420
1,0
Пищевая добавка „Нубаром СЛ“
0,4
Бактофермент 61 арт. 470200
0,05
Состав приправы “Ландегер” арт. 606420: специи (тмин, чеснок), экстракты специй (перец черный), декстроза, сахароза, глюкоза, Е 300 аскорб. кислота, Е 316 изоаскорбат натрия, Е 575 глюконо-дельта-лактон (ГДЛ-35%). Дозировка: до 10 г.
Состав стартовой культуры “Бактофермент 61” арт. 470200: стартовые культуры (Staphylococcus carnosus) на основе глюкозы. Дозировка: 0,5г/кг.
Состав пищевой добавки “Нубаром СЛ” арт. 436500: экстракт специй (сельдерей), на основе поваренной соли и декстрозы, дрожжевой экстракт. Дозировка: 5-10г/кг массы фарша.
Технологический процесс:
Слегка подмороженное сырье загрузить в куттер и измельчить до диаметра 8 мм. Добавить специи, шпик и измельчить до диаметра 3-4 мм. Приготовленный фарш набить в свиную череву d 28-32 и оставить на 1-2 суток при температуре +16-+18 °С созревать. Затем, для придания формы, положить сырье под пресс и оставить приблизительно на 1 сутки. Далее провести сушку при температуре +18 °С на протяжении суток, затем провести обработку дымом 30-40 мин. и сушить при температуре +18 °С до получения желаемого результата.
Идеальные условия хранения: при температуре +15 °С и относительной влажности воздуха 85 %.
Актуально: Сырокопченые колбаски в оболочке “СЕЛЕКТ”
Технологи ООО “ВТР” представляют Вашему вниманию рецептуру сырокопченых колбасок “Салямки по-милански” (ТУ У 15.1-33381354-006:2007) в оболочке тип “СЕЛЕКТ”.
