НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ОБОЛОЧКИ «ЭДИКОЛ Т»: доступная цена — достойное качество!
ООО «ВТР» продолжает искать новые решения для использования коллагеновых оболочек при производстве колбасных изделий. Основные новинки производители оболочек готовят к презентации на крупнейшей международной выставке мясной промышленности «IFFA 2013», но рынок выдвигает свои требования и запросы, что приводит к постоянному поиску новых решений. Как результат, к стандартным предложениям по использованию уже известных и достаточно популярных в Украине коллагеновых оболочек «ЭДИКОЛ Т» с использованием сеток для копчения и металлических форм, добавилась НОВАЯ программа по применению данной оболочки на производстве.
Основная цель НОВОГО предложения — максимальная имитация натурального кишсырья (говяжьих кругов) без использования сеток для копчения. Мы предлагаем съедобную коллагеновую оболочку «ЭДИКОЛ Т» калибров 50 и 60 мм для ручного наполнения на шприце с применением традиционной вязки шпагатом.
Приятно отметить, что первые же опыты подтвердили возможность использования съедобной коллагеновой оболочки «ЭДИКОЛ Т», с учетом буквально нескольких технологических особенностей, для вышеуказанной цели. При этом внешний вид продукции максимально точно повторяет внешний вид изделий в говяжьих кругах. 
Ранее мы описывали возможность использования, вместо бараньей черевы, оболочки «СЕЛЕКТ» калибром 19 и 22 мм, а для замены свиной и говяжьей черевы — кольцевой съедобной оболочки «РОНДО РКью» калибром 40 мм. Наибольшая популярность оболочки «ЭДИКОЛ Т», особенно в калибрах 90, 105, 125 мм, в Украине была достигнута в период дефицита натурального кишсырья (синюги и пузырей).
Нестабильность ценового, качественного и количественного предложения на рынке говяжьих кругов повысила актуальность предложения оболочек «ЭДИКОЛ Т» калибров 50 и 60 мм в качестве замены говяжьих кругов при производстве различных видов колбасных изделий.
Основным фактором в пользу применения «ЭДИКОЛ Т», помимо дефицита на рынке натурального кишсырья, все же является более высокая цена на говяжьи круга, несмотря на достаточно высокую относительную цену на съедобные коллагеновые оболочки. Наш многолетний опыт работы с коллагеновыми оболочками «ЭДИКОЛ Т» позволяет учесть несколько технологических правил ее использования, правильно акцентировать внимание на некоторых практических особенностях и утвердить калибры 50 и 60 мм пригодными для имитации говяжьих кругов, прежде всего с применением традиционной вязки шпагатом. Данные калибры максимально соответствуют калибрам говяжьих кругов, поскольку «ЭДИКОЛ Т» используется без перенаполнения, что дает возможность стандартизировать продукцию по калибру.
Каковы же основные условия применения оболочки «ЭДИКОЛ Т» на производстве при имитации говяжьих кругов? Не следует забывать, что «ЭДИКОЛ Т» — тонкая оболочка, и обращаться с ней необходимо бережно! Стандартные рекомендации по использованию оболочки «ЭДИКОЛ Т» предусматривают ее наполнение вместе с различными видами сеток. Отсутствие сетки повышает возможность повреждения оболочки, поэтому при наполнении специалисты в цехе должны обращаться с наполненной оболочкой более аккуратно. При наполнении оболочки на шприце с клипсатором настройкам уделяется особое внимание.
Также при использовании оболочки «ЭДИКОЛ Т» нежелателен большой вес батона при подвешивании за 1 петлю. В данном наполняется без сетки, несмотря на обвязку шпагатом.
Как и при стандартном использовании с сеткой, очень важно, при применении оболочки «ЭДИКОЛ Т», следить за отсутствием перенаполнения.
Не рекомендуем использовать «ЭДИКОЛ Т» для замены говяжьих кругов в дешевом сегменте продукции (в первую очередь с большим количеством замен и с большим процентом влаги в продукте).
Термообработку продукции рекомендуем проводить с применением традиционных режимов для изделий в белковой оболочке, но желательно применять поэтапную варку.
ПРЕИМУЩЕСТВА использования оболочки «ЭДИКОЛ Т» в качестве замены говяжьих кругов:
• при ручном наполнении с имитацией обвязки шпагатом оболочка «ЭДИКОЛ Т» максимально повторяет внешний вид колбас в натуральной оболочке;
• возможно наполнение на шприцах с клипсатором с протяжкой шпагата вдоль батона (для фиксирования длины батона);
• повышение уровня стандартизации внешнего вида готовой продукции;
• улучшение санитарно-гигиенических параметров продукта;
• возможность использования цветных оболочек (цвет дарк, смок) для сокращения термообработки и исключения необходимости окраски оболочек искусственными красителями;
• снижение термопотерь относительно натуральной оболочки;
•экономическая выгода от снижения отходов, недостатка метража, несоответствия калибра и т.п.
Профессиональные технологи и наладчики фирмы «ВТР» всегда помогут Вам практическим советом и предоставят технологическую поддержку при непосредственном изготовлении продукции на Вашем предприятии.
Размещено в журнале "Мясной Бизнес" №5/2013 год.
