«ПЕКЛОС ППК 80 Н» — удачный выбор для качественного инъектирования грудинки и мясных копченостей!
Не так давно мы представили на украинском рынке пищевую добавку для инъектирования грудинки и мясных копченостей «ПЕКЛОС ППК 80 Н». Пищевая добавка “ПЕКЛОС ППК 80 Н” используется для приготовления УНИВЕРСАЛЬНОГО рассола при инъектировании лопатки, окорока, филейной и шейной частей до 185-190%, грудинки, щековины - на 155-160%.
После многочисленных экспериментов и результатов на ряде мясокомбинатов, можно с уверенностью говорить, что это один из лучших препаратов в этом сегменте, и в первую очередь, для получения качественной высоковыходной грудинки. «ПЕКЛОС ППК 80 Н» получил прекрасные отзывы от технологов предприятий из разных регионов Украины и уже завоевал свою нишу на украинском рынке.
Преимущества использования «ПЕКЛОС ППК 80 Н»:
-универсальный рассол для производства всех видов копченостей и ветчинных продуктов;
- легкий в использовании;
- хорошо растворяется в воде;
- низкие потери при термообработке;
-готовый продукт имеет плотную консистенцию и «не плачет» в вакуумной упаковке.
|
Рецептура рассола (общая для изготовления грудинки и мясных копченостей) |
||||
|
Рассол: |
||||
|
Функциональная пищевая смесь «Пеклос ППК 80 Н» |
6,0 |
|||
|
Пищевая добавка «Смакмит «Шинка Ведзона» |
0,3 |
|||
|
Соль пищевая |
4,2-4,5 |
|||
|
Пищевой ароматизатор «Аромат Мясной» или «Аромат Шинки» |
0,3 |
|||
|
Нитрит натрия |
25 г |
|||
|
Вода/лед (лед 10-15%) |
89,2 |
|||
|
Способ приготовления рассола (общий для изготовления грудинки и мясных копченостей): Все компоненты, кроме нитрита натрия, смешать с солью. Растворить в воде нитрит натрия (или «Консервант 25») и постепенно добавить эту смесь в холодную воду, перемешать до полного растворения. Температура рассола — 0-+2 С (для предупреждения вязкости рассола). Температура используемого сырья должна быть максимально приближена к температуре рассола. Инъектировать продукт необходимо 2 раза! |
||||
|
Название сырья |
Количество проходов при инъектировании |
% инъектирования |
Выход готового продукта |
|
|
Грудо-реберная часть |
2 |
155-160% |
125-135% |
|
|
Тазо-бедренная часть |
2 |
185-190% |
145-150% |
|
|
Дальнейшая обработка: Массирование : оптимальной считается интенсивность массирования 6-7 об/мин при температуре 0-+4 С и 90%-ном вакууме. Массажеры без охладительной рубашки должны находиться в помещении с температурой 0-+2 С. Минимальное запольнение массажера — 1/3 всего объема, оптимальное — 60%. Рассол в массажер не доливать! Массирование: для грудо-реберной части: первый час непрерывное массирование при 6 об/мин, потом на протяжении 4-5 часов при 6 об/мин, 15 мин — работа, 15 мин — покой. Общий цикл массирования — 5-6 часов. для тазо-бедренной части: первый час непрерывное массирование при 6 об/мин, потом на протяжении 6 часов при 6 об/мин, 15 мин — работа, 15 мин — покой. Общий цикл массирования — 7 часов. Если заданный режим закончился ночью и продукция стоит до утра под вакуумом, необходимо с утра включить массажер на непрерывный режим на 30 мин. Выгрузить продукцию из массажера и отправить на формовку. |
||||
|
Термический процесс (общий для всех перечисленных видов сырья): Сушка 2 - при температуре 70 С на протяжении 50 мин (до сухой поверхности) Копчение - при температуре 70 С +/- 8 мин. Проветривание - 2 мин. Варка - при температуре 75 С до достижения температуры внутри продукта 70 С. |
||||
1. Грудинка изготовленная с использованием "ПЕКЛОС ППК 80 Н" с инъекцией 158% с выходом 120% (украинское сырье)
2. Грудинка изготовленная с использованием "ПЕКЛОС ППК 80 Н" с инъекцией 150% и выходом 125%
Технологи ООО "ВТР" всегда готовы предоставить профессиональную помощь клиентам и при необходимости сделать это прямо на производстве.
Актуально: Препарат для инъектирования "Пеклос ППК60ХН"
Технологи фирмы „ВТР“ представляют Вашему вниманию препарат для инъектирования „Пеклос ППК60ХН“
Актуально: Препарат для инъектирования грудинки "ПЕКЛОС ППК 40"
Предлагаем Вашему вниманию добавку для производства грудинки, щековины, высоковыходных жиросодержащих вареных и полукопченых колбас «ПЕКЛОС ППК 40».
Актуально: Серия пищевых добавок "Пеклос ППК" - залог качественного инъектирования!
Желаете иметь УНИВЕРСАЛЬНЫЙ и легкий в работе рассол для инъектирования мяса, грудинки, щековины — ИСПОЛЬЗУЙТЕ «ПЕКЛОС ППК 60 XH».
