Новини та новинки

02.08.2019

Часник - називають королем усіх прянощів, а в деяких культурах - «пахучою трояндою» і традиційно використовують у м'ясній промисловості в якості смако - ароматичної добавки. Часник як пряність популярний у всіх кухнях світу. У великих кількостях він входить в рецептуру багатьох національних блюд азіатських і південно - європейських кухонь. У м'ясній промисловості часник широко використовують для посилення зовнішньої привабливості продукту, запаху та аромату!

Часник - незамінний компонент при виробництві ковбасних виробів, він надає їм смакові якості, гостроту та пікантність! Часником ароматизують варені, напівкопчені і сирокопчені ковбаси, сардельки, сальтисон, холодці, м'ясні консерви.

Зростаюча УВАГА до часнику з боку м'ясопереробних підприємств підштовхує виробників до пошуку НОВИХ цікавих рішень, які можна запропонувати у відповідь на вимоги сучасного ринку.

Тому фахівці фірми «ВТР» пропонують Вам протестувати НОВИНКУ ТМ «СМОЛЛ» - смако-ароматичні безфосфатні добавки.

Зверніть УВАГУ! Використання цих добавок підкреслює яскраво виражений смак свіжого часника (не гіркий, не кислий, неприторний)

 СМОЛЛ-АРОМА «ЧАСНИКОВО-ПІКАНТНА»

Склад: гідролізат білка (гідролізат білка соєвого, гідролізат дріжджовий), підсилювач смаку та аромату «глутамат натрію» (Е 621), аромат часнику, екстракт чорного перцю та часнику, композиція ароматичних речовин, які використовуються для надання смаку і аромату (містить молоко), носії (мальтодекстрин, глюкоза, сіль кухонна, цукор)

Дозування : до 5 г/кг маси фаршу

09.07.2019

На стабілізуючі препарати

1. ТРАНСГЛЮТАМІНАЗА  «СМОЛЛ-ТГ 60» та «СМОЛЛ-ТГ 80» (виробництво"ВТР")

-  Використовуємо закапсульовану трансглютаміназу, може працювати з будь-якими інгредієнтами;

-Активність 85-120u/g;

-Дозування: до 0,1 кг /100 кг м’ясної сировини;

-Використання «СМОЛЛ-ТГ 60» та «СМОЛЛ-ТГ 80» в продуктах безпечно для здоров’я людей;

-не містять лактози, молочних білків, глютену, барвників, підсилювачів смаку і аромату;

-надає готовим продуктам еластичності, хорошу «глянцеву» текстуру, пружності, монолітності, «кусаємості» (до легкого хрусту)

  2. НА КОЛЛАГЕНОВІ ОБОЛОНКИ тип  ФАЙН-ЦЕ та тип  СЕЛЕКТ- ЦЕ

а) Колагенова оболонка тип ФАЙН-ЦЕ (FINE-С) – їстівна оболонка, підходить для виробництва сосисок, які проходять процес копчення і варки, а також для в/копчених, с/копчених, с/в’ялених ковбасок і міні-салямі

FINE-С діаметр 17 - безбарвний (KN)

FINE-C діаметр 22 - безбарвний ОЕ

Основні переваги:

-схожість «FINE» з натуральною черевою;

-чудовий м’який «укус» та їстівність;

-ефективне наповнення без попередньої підготовки (без замочування);

-універсальність і легкість в роботі;

-стабільність калібру, що гарантує стандартний розмір та вагу виробів;

-оптимальне поглинання та пропускання диму для отримання кінцевого кольору та аромату продукту;

-натуральний і стандартний зовнішній вигляд готових виробів;

-відмінна міцність при наповненні на високошвидкісних автоматичних та напівавтоматичних перекрутчиках.

б) Колагенова оболонка тип СЕЛЕКТ- ЦЕ (SELECT-С) останнє найсучасніше покоління їстівних колагенових сосисочних оболонок

Селект-ЦЕ діаметр 19 - безбарвна ОЕ, КN

Селект-ЦЕ діаметр 22 - безбарвна ОЕ, КN

Основні переваги:

-абсолютно тонка стінка оболонки (тонша, ніж у будь-якої їстівної колагенової сосисочної оболонки, що випускається на даний момент у світі);

-відсутність ефекту відчуття оболонки при «укусі» (нижчий, ніж у натуральної баранячої череви і будь-якої іншої колагенової оболонки);

-дуже тонкий пучок у місцях перекрутів;

-щільне прилягання оболонки по всій площі батона після повторної термообробки, включаючи краї батонів.

01.07.2019

Тип   "МІНІСМОК"  - сосисочна ДИМОПРОНИКНА поліамідна оболонка

Шановні Клієнти та Партнери!

В останній час нам все більше надходить запитів відносно димопроникних оболонок, що пропонує наша фірма.

Про це розмова в цьому Інформаційному бюлетені.

Тип «МІНІСМОК» – сосисочна ДИМОПРОНИКНА поліамідна оболонка, виготовлена з суміші полімерів за особливою технологією із застосуванням спеціальних фарб, що дозволяє ароматичним речовинам при копченні проникати через оболонку всередину продукту. Даний метод дозволяє досягати ефекту обсмажування виробу під оболонкою з появою натурального аромату копчення у готового продукту.

Димопроникна поліамідна сосисочна оболонка тип «МІНІСМОК» істотно перевершує аналоги інших фірм за димопроникністю.

ОСНОВНІ ВЛАСТИВОСТІ:

- достатньо висока проникність для ароматичних речовин диму при копченні, що дозволяє досягти смаку та аромату натурального копчення в готовому виробі;

- досить низька проникність для кисню і водяної пари при зберіганні, а також бактерицидна чистота оболонки тип «МІНІСМОК» дозволяє домогтися тривалих термінів зберігання ковбасних виробів, вона не морщиться при тривалому зберіганні самостійно і в додатковій (транспортній, вакуумній) упаковці;

- тип «МІНІСМОК» легко знімається, при цьому Ви маєте сформований батон під оболонкою, а також рум’яну скоринку після термообробки, що сприяє ущільненню структури фаршу та покращенню кусання;

- механічна міцність, сталість калібру оболонки тип «МІНІСМОК», а також термостійкість оболонки дозволяє зберігати високу продуктивність виробництва, надає можливість випускати продукцію стандартної ваги та розміру;

- поліамідна ДИМОПРОНИКНА оболонка тип «МІНІСМОК» призначена для роботи на всіх типах автоматичного та напівавтоматичного обладнання, дуже проста у застосуванні (готова до безпосереднього наповнення з упаковки RTU (ReadyToUse));

- втрати при термообробці  не перевищують 2%.

 Вироби в оболонці тип «МІНІСМОК» мають гладку, натягнуту і блискучу поверхню, на протязі досить тривалого терміну зберігання.

АСОРТИМЕНТ ПРОДУКЦІЇ:

калібри – постійно в наявності (основні):

16, 19, 22, 24, 32 (можливі до 40)

НАЯВНІСТЬ КОЛЬОРІВ:

- лайт-браун (св.-коричн.),

- річ-браун (копчення),

-ТРАНСПАРЕНТ (прозорий),

-ТРАНСБРАУН (з відтінком копчення),

-ТРАНСОРАНЖ (копчення з відтінком лосося)

ТЕХНОЛОГІЧНІ ПОРАДИ:

- рекомендоване перенаповнення(з практики) – 10-12% (діаметр наповнення 19 – 21,5-21,8 мм, діаметр наповнення 22 – 24,2-24,6 мм);

- рекомендується застосовувати«вологе копчення»;

- кількість перекрутів – 2,5-3,1(калібри до 26 мм);

2,5-3,2 (калібри від 32 мм).

Сподіваємося, що наш продукт принесе успіх Вашій продукції!

10.06.2019

НОВИНКА - добавка для ковбас типу «салямі»

"СМОЛЛ-ГЛ" "САЛЯМІ ПРЕМ'ЄРА" (вир-к ТЗОВ «ВТР»)

Склад: cпеції мелені та екстракти спецій (перець чорний, горіх мускатний), регулятор кислотності «глюконо-дельта-лактон» (Е 575), підсилювач смаку та аромату «глутамат натрію» (Е 621), антиоксидант «аскорбат натрію» (Е 301), ароматичні речовини (смак та аромат м’яса, салямі, яловичини, чилі (містить молоко)), витяжка молочних білків, носії (мальтодекстрин, глюкоза, декстроза, сіль кухонна)

Дозування: до 10г/кг маси фаршу

Шановні Клієнти,

якщо у Вас виникнуть питання, будь ласка, звертайтеся до представників фірми «ВТР» у Вашому регіоні або задавайте питання в рубриці «Питання технологу» на нашому сайті www.vtr.com.ua. Співробітники фірми «ВТР» завжди допоможуть Вам практичною порадою та нададуть технологічну підтримку при безпосередньому виготовленні продукції на Вашому підприємстві

31.05.2019

ІДЕАЛЬНЕ РІШЕННЯ ДЛЯ ЗАМІНИ ЧЕРЕВИ!

Тип «РОНДО-РКью» (RONDO-RQ) – це кільцева колагенова оболонка, застосовується для виробництва сардельок.

Тип «РОНДО-РКью» діаметр 40 - володіє максимально зовнішньою схожістю з натуральними оболонками і дозволяє замінити натуральну череву на виробництві.

Поєднуючи в собі точність товщини і діаметра, з високим вмістом колагену, оболонка тип «РОНДО-РКью» надає характерні органолептичні властивості, підвищує ефективність технологічних процесів і цінність кінцевої продукції.

Кільцева оболонка Тип «РОНДО-РКью» випускається в безбарвному кольорі, але завдяки особливим властивостям і структурі колагену натуральний колір копчення досягається при термообробці в дуже широкому діапазоні відтінку копчення. Також відзначимо, що термічна обробка продукції в колагеновій оболонці тип «РОНДО-РКью» дає суттєву економію втрат в порівнянні з продукцією в свинячій обо яловичій череві при однакових режимах термообробки.

Виняткова м'якість на укус!

Завдяки спеціально розробленим властивостями оболонка Тип «РОНДО-РКью» сприяє наданню ковбасним виробам винятковою м'якості на укус, загальному поліпшенню смакових якостей, збільшенню привабливості продукції і, як результат, зростання продаж.

Основні переваги: - при виготовленні ковбасних виробів з подальшою упаковкою фіксованою вагою; - збереження кільцеподібної форми після набивки та теплової обробки; - відмінна димо- і паропроникність; - висока механічна міцність; - відсутність відчуття оболонки при споживанні продукту; - привабливий вигляд кінцевого м’ясного продукту при стандартній вазі виробів; - використання безпосередньо з упаковки без попереднього замочування; - зменшення виробничих затрат при набивці у порівнянні з традиційним методом; - максимальне наближення зовнішнього вигляду продукції в оболонці до виробів у натуральній череві.

По ціні 7017,60 грн/км з ПДВ

22.05.2019

При виготовленні сиров'яленого/сирокопченого м'яса важливим етапом є його зовнішнє покриття, яке надасть готовому продукту традиційний вигляд, вишуканий аромат, при цьому оберігає с/к, с/в м'ясо від ПЕРЕСИХАННЯ! 

Секрет успіху харчової добавки «Чемен Рот CL» в тому, що вона славиться не тільки чудовими ароматичними властивостями, але і технологічними: вона рівномірним шаром прилипає до поверхні продукту, надає темно - червоний колір, оксамитовий зовнішній вигляд і в процесі сушіння не відшаровується!

Склад: спеції (пажитник, паприка, перець чилі), декстроза, харчова сіль (6%), екстракти спецій (паприки, кумину, духмяного перцю), дріжджовий екстракт, Е 300

Дозування: 10 г/кг продукту або за бажанням

Властивості «Чемен Рот CL»:

- містить натуральні спеції та їх екстракти;

- не містить барвників;

- приставка «CL» у назві добавки вказує на те, що вона не містить глутамату натрію, ароматів, глютенів, молочних продуктів (алергенів);

- проста у застосуванні.

В харчовій добавці «Чемен Рот CL» переважає аромат рослини чаман (пажитник), який додає яскраві смакові ноти. Саме він в поєднанні з перцем чилі надасть оригінальний смак готового продукту.

По ціні 312,66 грн/кг з ПДВ

ЦІКАВО ПРО ПАЖИТНИК: Пажитник - це бобова рослина, яке дає цілих три види спецій - зелень, ціле і мелене насіння. Батьківщина пажитника - Азія. Особливо широке поширення ця рослина отримала у народів Середземномор'я і Індії. Пажитник відноситься до розряду найкорисніших рослин. Практика його застосування налічує кілька тисячоліть. Як харчову та лікарську рослину пажитник зараз вирощують в Індії, Пакистані, Китаї, Ірані, Іраку, Сирії, Єгипті, Монголії, Японії, Тунісі, Марокко, Ефіопії, США, Аргентині, на півдні Європи. Насіння пажитника любили їсти філософи, і рослина стали називати «філософською конюшиною». Пажитник став особливо цінуватися з початку 18 століття, багатий білками і вуглеводами, калієм, фосфором, магнієм залізом, кальцієм, вітамінами А, С, В, РР, фолієва кислота, каротиноїди, фітостерини, амінокислотами, полісахаридами та ін.

21.05.2019

Якщо Ви шукаєте БАРВНИК для НАПІВКОПЧЕНИХ та ВАРЕНО-КОПЧЕНИХ ковбас, тому пропонуємо до Вашої уваги:

НАТУРАЛЬНИЙ барвник «СМОЛЛ - КОЛОР № 4» (вир-к ТЗОВ «ВТР») - композиція білків свинячої крові, рисового борошна, ферментованого грибковими культурами «Мonascus purpureus» і карміну.

Склад: білки тваринні (свинячі), борошно рисове, ферментоване грибковими культурами «Мonascus purpureus», декстроза, антиоксидант «ізоаскорбат натрію» (Е 316), «кармін» (Е 120).

Дозування: - для н/к, в/к ковбас - до 200 г/100 кг фаршу

- для підфарбовування білкових гранул - 1 г на 1 кг гранул, або в залежності від кольору, який необхідно досягнути.

«СМОЛЛ-КОЛОР № 4» забезпечує стабільний колір в процесі зберігання.

«СМОЛЛ - КОЛОР № 4»

- відмінно розчиняється;

- колір стійкий та термостабільний;

- дозволяє змоделювати бажаний відтінок;

- має нейтральний смак;

- не потребує спеціальної підготовки, зручний у використанні;

- не містить ГМО-продуктів.

09.05.2019

Ідеальне рішення для ЗАМІНИ натурального часника!

Пропонуємо підібраний асортимент харчових добавок з пікантною ноткою часника, який надасть Вашим продуктам унікальний смак та аромат!

1. СМОЛЛ-АРОМА «КНОБЛАУХ» (виробник ТЗОВ «ВТР») - використовується для покращення смакових характеристик готової продукції

Склад: аромат часнику, підсилювач смаку та аромату «глутамат натрію» (Е 621), екстракт чорного перцю, композиція ароматичних речовин, які використовуються для надання смаку і аромату (містить молоко), носії (мальтодекстрин, глюкоза, сіль кухонна, цукор)

Дозування: 1г/1кг маси фаршу

Застосування: для виробництва сосисок, сардельок, варених, напівкопчених, варено- копчених, сирокопчених та сиров’ялених ковбас, шинкових продуктів в оболонці, делікатесних продуктів з м’яса та птиці, напівфабрикатів

2.  Часникова Паста CL (виробник «Нубасса», Німеччина)

Склад: часник, сіль харчова, декстроза, питна вода, Е 300

Дозування: 25-50% від норми закладки натурального часнику, або за смаком або:

- в розсоли для копченостей - 300г /100 кг розсолу;

- для в / к, п / к ковбас - 300г /100кг маси фаршу

- для варених ковбас - від 200г /100кг маси фаршу

- для сосисок, сардельок - 100 - 150г /100кг маси фаршу

Застосування: для виробництва всіх видів ковбасних виробів, копченостей, делікатесних виробів з м'яса і субпродуктів

Не дає після смаку часнику!

Властивості: «CL» у назві добавки вказує на те, що вона не містить глутамату натрію, ароматів, глютенів, молочних продуктів (алергенів)

3. Арома Смак «Ковбаса 2056» - для ковбаси типу «ДОМАШНЯ» (виробник «Дора Фуд» Польща) - композиція натуральних приправ і їх екстрактів, ароматів і підсилювачів смаку для всіх видів м’ясних виробів

Склад: спеції мелені та екстракти спецій (перець чорний, кумин, паприка), аромати (в тому числі аромат диму, містить: молоко, селеру), Е 621, гідролізат рослинного білка (не ГМО), носії: глюкоза, сіль, мука рисова, жир рослинний, мальтодекстрин, Е 551

Дозування: 5-10г/кг маси фаршу

4. Харчова добавка «Приправа Часникова» - суміш екстрактів спецій та прянощів

( виробник «Фляйш - Манншафт» Польща )

Склад: екстракти чорного перцю, часнику, мальтодекстрин, гідролізат білка (гідролізат білка соєвого (не ГМО), гідролізат дріжджовий), Е 621

Дозування: до 5 г/кг маси фаршу

Основні переваги:

- стабільна якість готового продукту

- мікробіологічна чистота

- маскування небажаного присмаку

Смаково-ароматична добавка (приправа) призначена для надання смаку та аромату при  виробництві всіх видів ковбасних виробів, м’ясних хлібів, паштетів, консервів, шинкових продуктів та копченостей

Шановні Клієнти,

якщо у Вас виникнуть питання, будь- ласка, звертайтесь до представників фірми "ВТР" у Вашому регіоні або задавайте питання в рубриці "Питання технологу" на нашому сайті www.vtr.com.ua. Співробітники фірми "ВТР" завжди допоможуть Вам практичною порадою та нададуть технологічну підтримку при безпосередньому виготовленні продукції на Вашому підприємстві

21.04.2019

Усім відомо, що протягом березня 2019 року наші працівники активно представили широку гаму смаків для ковбасок-гриль. Тому підводячи підсумок пропонуємо Вам добірку СМАКІВ, які максимально відповідають уподобанням українського покупця.

При цьому смаки в різних регіонах України дуже різні!

Різноманітні соковиті, ароматні ковбаски-гриль прикрасять сімейне застілля, а з приходом теплих, сонячних днів припадуть до смаку на дачі, на пікніку і стануть невід’ємним атрибутом відпочинку на природі!

Запрошуємо отримати задоволення від чудових смаків та ароматів ТЗОВ «ВТР»!!!

А лідерами, за результатами дегустацій, визнано наступні смаки:

1. Арома Смак «Ковбаски Густар» (насичений смак чорного перцю, базиліку, часнику із завершальною нотою кумину і ароматом м’яса);

2. Арома Смак «Ковбаски Густар» + «7 трав» (7 трав, це – хіт продажу вже не один рік!);

3. Приправа «Козацька» (яскраво виражений смак чорного перцю, мускатного горіха і кмину);

4. СМОЛЛ-АРОМА «РЕТРО» (ароматична добавка тільки для рецептур з великим вмістом жирної сировини!) + «7 трав».

Для  ковбасок-гриль з присмаком лимону пропонуємо «ПАРОВКИ РАКВЕРЕС (ua)» або «Гельбвурст без лимона» у поєднанні з сумішшю «7 трав».

Якщо ж, Ви полюбляєте шашличні ковбаски із завершальною ноткою цибулі, то «Паштет Селянський» + «7 трав» або «Паштет Вейський» + «7 трав» допоможуть Вам отримати бажаний смак і аромат!

Пропонуємо Вам не лише смакові ноти, але і НОВИНКУ в нашому асортименті – емульгатор-стабілізатор «ПЕКЛОС ППК 45» («Дора Фуд», Польща), який використовується в якості емульгатора (застосовується для продуктів з великим вмістом жиру, коли необхідне якісне емульгування та збільшення виходу), стабілізатора м’ясних систем і для роботи з проблемною сировиною, для зниження ризику утворення бульйонно-жирових підтікань. Добавка має нейтральний смак, активує білки м’яса до зв’язування вологи 1:10, має відмінні емульгуючі властивості 1:10, покращує консистенцію і стабілізує текстуру і колір готового виробу. Використовуючи дану харчову добавку ковбаски гриль мають щільну структуру, а при нагріванні соковитість.

ТЗОВ «ВТР» пропонує не тільки інгредієнти для ковбасок-гриль, а також СПЕЦІАЛІЗОВАНУ КОЛАГЕНОВУ ОБОЛОНКУ ДЛЯ ГРИЛЯ діаметрів 22,24,26. Ковбаски в цій оболонці ідеальні для приготування на грилі, барбекю, сковороді, деко, в духовці і т. п. Вона об'єднала в собі всі кращі якості натуральної черева і механічні гідності колагенових оболонок з урахуванням умов проходження термічної обробки ковбасних виробів при високих температурах (варка, жарка на грилю, сковороді).

Шановні Клієнти,

якщо у Вас виникнуть питання, будь ласка, звертайтеся до представників фірми «ВТР» у Вашому регіоні або задавайте питання в рубриці «Питання технологу» на нашому сайті www.vtr.com.ua. Співробітники фірми «ВТР» завжди допоможуть Вам практичною порадою та нададуть технологічну підтримку при безпосередньому виготовленні продукції на Вашому підприємстві.

Дизайн и разработка

© Компанія «ВТР».